Bahan:
500 g kangkung, petik-petik, rebus sebentar
125 ml minyak goreng
1 sdt garam
1 bh jeruk limau
Bumbu:
8 bh cabai merah, bakar
4 bh cabai rawit merah, bakar
5 btr bawang merah, bakar
5 btr kemiri, bakar
2 sdt terasi, bakar
1 bh jeruk limau/jeruk nipis
Cara Membuat:
Haluskan bumbu dan campur dengan minyak goreng, garam dan jeruk limau.
Tata kangkung rebus dalam wadah saji dan siram dengan sambal.
Hidangkan pelecing kangkung dengan ayam bakar atau ayam goreng dan nasi hangat.
Selamat mencoba.
Untuk 6 porsi
Jumat, 26 Maret 2010
Sate Tambulinas
Bahan:
500 gr daging has, potong 2 x 2 cm
4 sdm minyak goring
1 sdm air jeruk nipis
15 bh tusuk sate
Haluskan bumbu :
10 bh bawang merah
3 siung bawang putih
6 bh cabai merah
6 bh cabai rawit
2 cm jahe
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara Membuat:
Campur bumbu halus, minyak goreng, air jeruk nipis, dan daging, aduk rata.
Tusukkan satu per satu daging ke tusuk sate, sebanyak 3-4 buah daging.
Bakar di atas bara api, sambil sesekali olesi dengan bumbu. Bakar hingga matang.
Selamat mencapai.
Untuk 6 orang
500 gr daging has, potong 2 x 2 cm
4 sdm minyak goring
1 sdm air jeruk nipis
15 bh tusuk sate
Haluskan bumbu :
10 bh bawang merah
3 siung bawang putih
6 bh cabai merah
6 bh cabai rawit
2 cm jahe
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara Membuat:
Campur bumbu halus, minyak goreng, air jeruk nipis, dan daging, aduk rata.
Tusukkan satu per satu daging ke tusuk sate, sebanyak 3-4 buah daging.
Bakar di atas bara api, sambil sesekali olesi dengan bumbu. Bakar hingga matang.
Selamat mencapai.
Untuk 6 orang
Kakap Kuah
Bahan :
1 ekor ikan kakap ukuran sedang, belah menjadi 2 bagian.
3 sdm air jeruk nipis
2 sdt garam
1 ltr air untuk merebus
10 siung bawang merah, diiris tipis.
3 cabe merah, diiris tipis serong
2 bh tomat, iris tipis
2 btg daun bawang iris melintang
1 cm jahe, memarkan
6 bh belimbing sayur, potong 1cm
1 sdt garam
Daun kemangi secukupnya
Cara membuat :
Siangi ikan, buang insang, isi perut dan sirip potong ikan menjadi 2 bagian. Cuci bersih tiriskan.
Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10 menit, tiriskan.
Didihkan air, masukkan bawang merah, cabai merah, tomat, daun bawang, jahe, belimbing sayur, garam, aduk rata. Setelah mendidih kembali, Masukkan ikan, tutup panci. Masak hingga semua bahan matang.
Masukkan daun kemangi, bila kurang asam tambahkan 2 sendok makan air jeruk nipis. Angkat, sajikan segera. Selamat mencoba.
Untuk 6 orang
1 ekor ikan kakap ukuran sedang, belah menjadi 2 bagian.
3 sdm air jeruk nipis
2 sdt garam
1 ltr air untuk merebus
10 siung bawang merah, diiris tipis.
3 cabe merah, diiris tipis serong
2 bh tomat, iris tipis
2 btg daun bawang iris melintang
1 cm jahe, memarkan
6 bh belimbing sayur, potong 1cm
1 sdt garam
Daun kemangi secukupnya
Cara membuat :
Siangi ikan, buang insang, isi perut dan sirip potong ikan menjadi 2 bagian. Cuci bersih tiriskan.
Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10 menit, tiriskan.
Didihkan air, masukkan bawang merah, cabai merah, tomat, daun bawang, jahe, belimbing sayur, garam, aduk rata. Setelah mendidih kembali, Masukkan ikan, tutup panci. Masak hingga semua bahan matang.
Masukkan daun kemangi, bila kurang asam tambahkan 2 sendok makan air jeruk nipis. Angkat, sajikan segera. Selamat mencoba.
Untuk 6 orang
Masakan Nasi Goreng Jagung
Bahan :
200 gr beras
100 gr beras jagung yang telah direndam selama ± 3 jam
500 ml air untuk aron
2 sdm minyak untuk menumis
2 sdm irisan daun bawang
1 sdm irisan bawang putih
100 gr kol diiris halus
5 bh cabai rawit hijau diiris-iris
75 gr ikan teri medan digoreng
3 btr telur ayam dibuat orak-arik
2 sdm kecap ikan
Garam secukupnya
50 gr timun, diiris bundar
50 gr tomat diiris bundar
Cara membuat :
Nasi Jagung:
Rebus beras bersama beras jagung dengan 500 ml air, diaron sampai air habis, kemudian dikukus sampai matang, angkat.
Tumis dengan minyak daun bawang dan bawang putih sampai layu, masukkan kol dan cabai rawit, aduk, masukkan nasi jagung, teri goreng dan orak-arik telur, aduk, beri kecap ikan dan garam, aduk rata, angkat. Hidangkan. Selamat mencoba.
Ket : 1 porsi = 382 kalori
Komposisi gizi mi jagung per 100 gram: kalori 363 kalori; protein 8,97 gram; karbohidrat 23,9 gram.
Komposisi gizi beras jagung per 100 gram: kalori 356 kalori; protein 9,6 gram; karbohidrat 64,5 gram.
200 gr beras
100 gr beras jagung yang telah direndam selama ± 3 jam
500 ml air untuk aron
2 sdm minyak untuk menumis
2 sdm irisan daun bawang
1 sdm irisan bawang putih
100 gr kol diiris halus
5 bh cabai rawit hijau diiris-iris
75 gr ikan teri medan digoreng
3 btr telur ayam dibuat orak-arik
2 sdm kecap ikan
Garam secukupnya
50 gr timun, diiris bundar
50 gr tomat diiris bundar
Cara membuat :
Nasi Jagung:
Rebus beras bersama beras jagung dengan 500 ml air, diaron sampai air habis, kemudian dikukus sampai matang, angkat.
Tumis dengan minyak daun bawang dan bawang putih sampai layu, masukkan kol dan cabai rawit, aduk, masukkan nasi jagung, teri goreng dan orak-arik telur, aduk, beri kecap ikan dan garam, aduk rata, angkat. Hidangkan. Selamat mencoba.
Ket : 1 porsi = 382 kalori
Komposisi gizi mi jagung per 100 gram: kalori 363 kalori; protein 8,97 gram; karbohidrat 23,9 gram.
Komposisi gizi beras jagung per 100 gram: kalori 356 kalori; protein 9,6 gram; karbohidrat 64,5 gram.
Sambal Ikan Teri Khas NTT
Bahan:
5 buah cabai rawit, iris kasar
3 buah jeruk nipis mentah yang berwarna hijau, iris kecil-kecil bentuk dadu
3 siung bawang merah, iris halus
3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya
2 buah tomat mengkal, iris dadu
1 sdt garam
1 sdm teri nasi, rendam air panas, tiriskan
Cara Membuat :
Campur semua bahan, aduk hingga rata.
Diamkan ± ½ jam sampai teri meresap bumbu. Hidangkan. Selamat mencoba.
5 buah cabai rawit, iris kasar
3 buah jeruk nipis mentah yang berwarna hijau, iris kecil-kecil bentuk dadu
3 siung bawang merah, iris halus
3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya
2 buah tomat mengkal, iris dadu
1 sdt garam
1 sdm teri nasi, rendam air panas, tiriskan
Cara Membuat :
Campur semua bahan, aduk hingga rata.
Diamkan ± ½ jam sampai teri meresap bumbu. Hidangkan. Selamat mencoba.
Ayam Taliwang NTB
Bahan:
1 ekor ayam buras
100 ml minyak sayur
1 buah jeruk limau, ambil airnya
Bumbu, haluskan:
14 buah cabai merah kering
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
100 g tomat merah
2 sdt terasi goreng
5 cm kencur
25 g gula Jawa
2 sdt garam
Cara membuat:
Belah ayam dari bagian tengah dadanya hingga ke arah leher. Balikkan ayam dan tekan hingga terbuka.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Angkat.
Perciki air jeruk limau, aduk rata.
Lumuri ayam dengan bumbu hingga rata.
Taruh di atas loyang datar, panggang dalam oven panas 180⁰ C selama 1 jam hingga matang. Balik-balik dan olesi bumbu sekali-sekali. Angkat.
Panggang ayam di atas bara api arang hingga agak kering.
Angkat. Sajikan hangat dengan sisa bumbunya. Selamat mencoba.
Untuk 6 orang
1 ekor ayam buras
100 ml minyak sayur
1 buah jeruk limau, ambil airnya
Bumbu, haluskan:
14 buah cabai merah kering
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
100 g tomat merah
2 sdt terasi goreng
5 cm kencur
25 g gula Jawa
2 sdt garam
Cara membuat:
Belah ayam dari bagian tengah dadanya hingga ke arah leher. Balikkan ayam dan tekan hingga terbuka.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Angkat.
Perciki air jeruk limau, aduk rata.
Lumuri ayam dengan bumbu hingga rata.
Taruh di atas loyang datar, panggang dalam oven panas 180⁰ C selama 1 jam hingga matang. Balik-balik dan olesi bumbu sekali-sekali. Angkat.
Panggang ayam di atas bara api arang hingga agak kering.
Angkat. Sajikan hangat dengan sisa bumbunya. Selamat mencoba.
Untuk 6 orang
Sambal Ikan Teri Asin NTT
Bahan:
5 buah cabai rawit, iris kasar
3 buah jeruk nipis mentah yang berwarna hijau, iris kecil-kecil bentuk dadu
3 siung bawang merah, iris halus
3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya
2 buah tomat mengkal, iris dadu
1 sdt garam
1 sdm teri nasi, rendam air panas, tiriskan
Cara Membuat:
Campur semua bahan, aduk hingga rata.
Diamkan ± ½ jam sampai teri meresap bumbunya. Sambal siap dihidangkan. Selamat mencoba.
Hidangkan
5 buah cabai rawit, iris kasar
3 buah jeruk nipis mentah yang berwarna hijau, iris kecil-kecil bentuk dadu
3 siung bawang merah, iris halus
3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya
2 buah tomat mengkal, iris dadu
1 sdt garam
1 sdm teri nasi, rendam air panas, tiriskan
Cara Membuat:
Campur semua bahan, aduk hingga rata.
Diamkan ± ½ jam sampai teri meresap bumbunya. Sambal siap dihidangkan. Selamat mencoba.
Hidangkan
Kerang Masak Semboko NTT
Bahan:
500 gr daging kerang merah
½ bh jeruk nipis, ambil airnya
10 gr daun kemangi
6 bh belimbing sayur
3 bh cabai hijau, iris serong
Minyak untuk menumis
Haluskan:
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
3 bh cabai merah
5 bh cabai rawit hijau
1 cm kunyit
2 btr kemiri
½ sdt garam
Cara Membuat:
Campur kerang dengan air jeruk nipis.
Diamkan hingga 20 menit, sisihkan.
Panaskan minyak.
Tumis bumbu halus, daun kemangi, belimbing sayur dan cabai hijau hingga harum dan layu.
Masukkan kerang, aduk rata.
Masak hingga kerang matang dan bumbu meresap, angkat. Sajikan dengan Nasi hangat. Selamat mencoba.
Untuk 5 orang
500 gr daging kerang merah
½ bh jeruk nipis, ambil airnya
10 gr daun kemangi
6 bh belimbing sayur
3 bh cabai hijau, iris serong
Minyak untuk menumis
Haluskan:
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
3 bh cabai merah
5 bh cabai rawit hijau
1 cm kunyit
2 btr kemiri
½ sdt garam
Cara Membuat:
Campur kerang dengan air jeruk nipis.
Diamkan hingga 20 menit, sisihkan.
Panaskan minyak.
Tumis bumbu halus, daun kemangi, belimbing sayur dan cabai hijau hingga harum dan layu.
Masukkan kerang, aduk rata.
Masak hingga kerang matang dan bumbu meresap, angkat. Sajikan dengan Nasi hangat. Selamat mencoba.
Untuk 5 orang
Gecak Sape NTB
Bahan :
300 gr tetelan, potong-potong, rebus sampai matang
200 gr babat sapi, rebus, potong-potong
200 gr hati sapi, rebus, potong-potong
250 gr limpa sapi, rebus, potong-potong
50 gr kelapa parut ,sangrai sampai kecokelatan, haluskan
8 btr bawang merah, iris tipis
50 gr wijen
3 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
¼ sdt merica bubuk
4 bh belimbing sayur, iris tipis
½ sdt air jeruk limau
½ sdt garam
½ sdt gula merah
⅛ sdt cengkeh bubuk
2 cm lengkuas, memarkan
750 ml kaldu
400 ml santan dari ½ btr kelapa
3 sdm minyak goring
5 sdm bawang goreng untuk menyajikan
Bumbu Halus :
4 btr kemiri
5 bh cabai merah
Cara Membuat :
Tumis bumbu halus dan bawang merah iris sampai harum.
Tuang kaldu, didihkan, masukkan cengkeh bubuk, kelapa sangrai parut, merica, wijen, daun jeruk, lengkuas, garam dan gula, aduk, masak sampai mendidih.
Tuang santan, tambahkan tetelan, jerohan, air jeruk limau, belimbing sayur, . aduk, masak hingga kuah agak kental.
Angkat, sajikan dengan bawang goreng. Selamat mencoba.
Untuk 6 orang.
300 gr tetelan, potong-potong, rebus sampai matang
200 gr babat sapi, rebus, potong-potong
200 gr hati sapi, rebus, potong-potong
250 gr limpa sapi, rebus, potong-potong
50 gr kelapa parut ,sangrai sampai kecokelatan, haluskan
8 btr bawang merah, iris tipis
50 gr wijen
3 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
¼ sdt merica bubuk
4 bh belimbing sayur, iris tipis
½ sdt air jeruk limau
½ sdt garam
½ sdt gula merah
⅛ sdt cengkeh bubuk
2 cm lengkuas, memarkan
750 ml kaldu
400 ml santan dari ½ btr kelapa
3 sdm minyak goring
5 sdm bawang goreng untuk menyajikan
Bumbu Halus :
4 btr kemiri
5 bh cabai merah
Cara Membuat :
Tumis bumbu halus dan bawang merah iris sampai harum.
Tuang kaldu, didihkan, masukkan cengkeh bubuk, kelapa sangrai parut, merica, wijen, daun jeruk, lengkuas, garam dan gula, aduk, masak sampai mendidih.
Tuang santan, tambahkan tetelan, jerohan, air jeruk limau, belimbing sayur, . aduk, masak hingga kuah agak kental.
Angkat, sajikan dengan bawang goreng. Selamat mencoba.
Untuk 6 orang.
Daging Belacang
Bahan:
500 gr daging sapi
1 sdm minyak goring
1 btg daun bawang, potong 3 cm
½ sdm kecap manis
1 sdm air asam jawa
Haluskan:
3 bh bawang merah
1 siung bawang putih
½ sdt terasi
1 sdt gula merah
3 bh cabai merah
½ sdt garam
Cara membuat:
Rebus daging sampai empuk, angkat dan dinginkan.
Potong kecil-kecil, goreng kering, angkat dan sisihkan.
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
Masukkan daun bawang, kecap manis, dan air asam jawa, aduk rata.
Masukkan daging goreng, masak sampai bumbu meresap, angkat. Sajikan.
Selamat mencoba.
Untuk 4 orang
500 gr daging sapi
1 sdm minyak goring
1 btg daun bawang, potong 3 cm
½ sdm kecap manis
1 sdm air asam jawa
Haluskan:
3 bh bawang merah
1 siung bawang putih
½ sdt terasi
1 sdt gula merah
3 bh cabai merah
½ sdt garam
Cara membuat:
Rebus daging sampai empuk, angkat dan dinginkan.
Potong kecil-kecil, goreng kering, angkat dan sisihkan.
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
Masukkan daun bawang, kecap manis, dan air asam jawa, aduk rata.
Masukkan daging goreng, masak sampai bumbu meresap, angkat. Sajikan.
Selamat mencoba.
Untuk 4 orang
Resep Masakan Khas Gorontalo
Ini Adalah Masakan Khas Gorontalo
* Daging Masak Khas Gorontalo
* Milu Siram
* Oeiloni
* Binte Biluhuta
* Kakap Kuah
* Daging Masak Khas Gorontalo
* Milu Siram
* Oeiloni
* Binte Biluhuta
* Kakap Kuah
Binte Biluhuta
Bahan Resep Binte Biluhuta
Bahan :
425 gr jagung manis pipilan
750 ml air
400 gr udang, buang kepala
½ btr kelapa setengah tua
10 bh belimbing sayur, potong-potong
1 btg daun bawang, iris tipis
20 helai daun kemangi, siangi
8 bh bawang merah, iris halus
2 bh jeruk nipis, ambil airnya
Haluskan :
3 bh cabai merah
15 bh cabai rawit
1 sdt garam
Cara Membuat :
Kelapa, kupas kulit, parut panjang
Rebus jagung sampai matang.
Masukkan bumbu halus, udang, kelapa, belimbing, daun bawang, kemangi, dan bawang merah. Masak sampai matang.
Sebelum diangkat masukkan air jeruk nipis. Selamat mencoba.
Untuk 4 porsi
Oeiloni
Bahan Resep Oeiloni
Bahan :
1 ekor (±1 kg) ikan kuwe segar
1 sdm garam
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
5 sdm minyak goreng
Haluskan :
150 gr cabai merah
8 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm jahe
1 sdt garam
Cara Membuat :
Siangi ikan, buang insang dan isi perut.
Lumuri garam dan air jeruk nipis.
Diamkan selama ±10 menit sampai bumbu meresap.
Lumuri lagi ikan dengan sebagian bumbu halus, diamkan sebentar.
Bakar di atas bara arang sampai matang dan harum.
Panaskan minyak, tumis sisa bumbu halus sampai matang dan harum.
Siramkan ke atas ikan bakar. Selamat mencoba.
Untuk 4 porsi
Bahan :
1 ekor (±1 kg) ikan kuwe segar
1 sdm garam
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
5 sdm minyak goreng
Haluskan :
150 gr cabai merah
8 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm jahe
1 sdt garam
Cara Membuat :
Siangi ikan, buang insang dan isi perut.
Lumuri garam dan air jeruk nipis.
Diamkan selama ±10 menit sampai bumbu meresap.
Lumuri lagi ikan dengan sebagian bumbu halus, diamkan sebentar.
Bakar di atas bara arang sampai matang dan harum.
Panaskan minyak, tumis sisa bumbu halus sampai matang dan harum.
Siramkan ke atas ikan bakar. Selamat mencoba.
Untuk 4 porsi
Milu Siram
Bahan Resep Milu Siram
Bahan :
5 bonggol Jagung Segar
Ikan cakalang / Tuna / Tenggiri
Udang kecil segar
10 bh cabe rawit
10 bawang merah di iris kasar..
3 bh jeruk lemon / nipis
2 batang bawang daun
daun kemangi secukupnya.
Kelapa parut segar dari 1 buah kelapa
Cara Membuat :
Ikan dibakar kemudian dicabik-cabik kecil.
Jagung dipipil kemudian direbus.
Bawang daun dan daun kemangi iris halus.
Iris-iris kasar cabe merah, bawang merah, bawang daun, dan daun kemangi.
Masukkan cabe rawit, bawang merah, bawang daun, daun kemangi, jeruk lemon, udang kecil dan parut kelapa.
Campurkan ikan yang sudah dicabik-cabik dengan bumbu yang lain.
Masukkan parutan kelapa ke dalam campuran bahan lain.
Tambahkan sedikit garam sesuai selera.
Siap dihidangkan. Selamat mencoba.
Bahan :
5 bonggol Jagung Segar
Ikan cakalang / Tuna / Tenggiri
Udang kecil segar
10 bh cabe rawit
10 bawang merah di iris kasar..
3 bh jeruk lemon / nipis
2 batang bawang daun
daun kemangi secukupnya.
Kelapa parut segar dari 1 buah kelapa
Cara Membuat :
Ikan dibakar kemudian dicabik-cabik kecil.
Jagung dipipil kemudian direbus.
Bawang daun dan daun kemangi iris halus.
Iris-iris kasar cabe merah, bawang merah, bawang daun, dan daun kemangi.
Masukkan cabe rawit, bawang merah, bawang daun, daun kemangi, jeruk lemon, udang kecil dan parut kelapa.
Campurkan ikan yang sudah dicabik-cabik dengan bumbu yang lain.
Masukkan parutan kelapa ke dalam campuran bahan lain.
Tambahkan sedikit garam sesuai selera.
Siap dihidangkan. Selamat mencoba.
Daging Masak Khas Gorontalo
Bahan Resep Daging Masak Khas Gorontalo
Bahan :
500 gram daging has dalam, potong melebar
1 pak (50 gram) Bumbu Inti / Penyedap Rasa
2 sendok makan kecap manis
50 gram kacang tanah goreng, haluskan
½ sendok teh pala bubuk
¼ sendok teh cengkeh bubuk
½ sendok teh kayumanis bubuk
1 sendok teh air asam
500 ml air
1 ½ sendok teh garam
1 sendok makan minyak untuk menumis
Cara Membuat :
Lumuri daging dengan Bumbu Inti, kecap manis, kacang tanah, pala, cengkeh, kayu manis, dan air asam. Diamkan ±30 menit di lemari es.
Tumis rendaman daging. Aduk sampai berubah warna. Tuang air sedikit demi sedikit sambil dimasak sampai meresap.
Angkat daging. Bakar di atas bara api sampai kecokelatan. Selamat mencoba.
untuk 4 porsi
Bahan :
500 gram daging has dalam, potong melebar
1 pak (50 gram) Bumbu Inti / Penyedap Rasa
2 sendok makan kecap manis
50 gram kacang tanah goreng, haluskan
½ sendok teh pala bubuk
¼ sendok teh cengkeh bubuk
½ sendok teh kayumanis bubuk
1 sendok teh air asam
500 ml air
1 ½ sendok teh garam
1 sendok makan minyak untuk menumis
Cara Membuat :
Lumuri daging dengan Bumbu Inti, kecap manis, kacang tanah, pala, cengkeh, kayu manis, dan air asam. Diamkan ±30 menit di lemari es.
Tumis rendaman daging. Aduk sampai berubah warna. Tuang air sedikit demi sedikit sambil dimasak sampai meresap.
Angkat daging. Bakar di atas bara api sampai kecokelatan. Selamat mencoba.
untuk 4 porsi
Kamis, 25 Maret 2010
Coto Makassar versi 2
Bahan:
1 kg daging sapi bagian sengkel, pilih yang empuk.
½ kg paru (digoreng, pisahkan, masukan toples)
2 liter air cucian beras/tajin
5 batang serai, memarkan
5 lembar daun salam
250 gram kacang tanah, goreng, haluskan
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
5 cm jahe, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
Bumbu yg dihaluskan:
10 siung bawang putih
10 Siung Bawang Merah
8 butir kemiri disangrai
1sdm ketumbar disangrai
1 sdt jintan disangrai
1 sdm garam
1 sdt merica butiran.
Pelengkap:
bawang goreng
irisan daun bawang
irisan seledri
Sambal tauco:
Haluskan 10 buah bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 buah cabai keriting yang direbus sebentar.
100 gram tauco yang ditumis dengan 6 sdm minyak goreng hingga matang, tambah garam dan gula merah secukupnya. Campur sama bahan yang sudah dihaluskan tadi.
Cara membuat:
Kalo pake babat atau hati, rebus terpisah hingga lunak, angkat, tiriskan, potong dadu.
Rebus daging sapi bersama air tajin, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam. Setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu.
Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.
Penyajian : Siapkan mangkuk, isi dengan daging, hati, babat juga paru yang dari toples tadi. Taburi bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri, sajikan dengan ketupat dan sambal taoco. Sajikan hangat. Selamat mencoba.
Catatan : Tambahin kecap, garam, dan jeruk nipis jika perlu
1 kg daging sapi bagian sengkel, pilih yang empuk.
½ kg paru (digoreng, pisahkan, masukan toples)
2 liter air cucian beras/tajin
5 batang serai, memarkan
5 lembar daun salam
250 gram kacang tanah, goreng, haluskan
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
5 cm jahe, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
Bumbu yg dihaluskan:
10 siung bawang putih
10 Siung Bawang Merah
8 butir kemiri disangrai
1sdm ketumbar disangrai
1 sdt jintan disangrai
1 sdm garam
1 sdt merica butiran.
Pelengkap:
bawang goreng
irisan daun bawang
irisan seledri
Sambal tauco:
Haluskan 10 buah bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 buah cabai keriting yang direbus sebentar.
100 gram tauco yang ditumis dengan 6 sdm minyak goreng hingga matang, tambah garam dan gula merah secukupnya. Campur sama bahan yang sudah dihaluskan tadi.
Cara membuat:
Kalo pake babat atau hati, rebus terpisah hingga lunak, angkat, tiriskan, potong dadu.
Rebus daging sapi bersama air tajin, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam. Setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu.
Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.
Penyajian : Siapkan mangkuk, isi dengan daging, hati, babat juga paru yang dari toples tadi. Taburi bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri, sajikan dengan ketupat dan sambal taoco. Sajikan hangat. Selamat mencoba.
Catatan : Tambahin kecap, garam, dan jeruk nipis jika perlu
Coto Makassar versi 1
Bahan:
500 gr daging dan jeroan sapi, bersih dan siap pakai
Air untuk merebus
½ sendok teh garam
4 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
3 batang serai, memarkan
2 sendok teh air jeruk nipis
1 sendok makan daun bawang iris
1 sendok makan seledri iris
Bumbu halus :
½ sendok makan ketumbar sangrai
¼ sendok teh jintan
1 sendok teh merica
1 cm lengkuas
3 siung bawang putih
2 sendok teh garam
2 sendok makan kacang tanah kupas, sangrai
Sambal taoco :
2 buah cabe merah
6 buah cabe rawit
4 butir bawang merah
4 sendok makan taoco
2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
100 ml air
2 sendok makan gula pasir
Cara Membuat:
Rebus daging dan jeroan secara terpisah dalam air secukupnya, bubuhkan garam. Setelah bahan empuk, angkat jeroan, buang kaldu jeroan. Angkat daging dari air perebusnya, lalu ukur kaldu daging sebanyak 1½ liter.
Potong-potong daging dan jeroan bentuk dadu ukuran 1½ cm, masukkan kembali ke dalam kaldu daging. Jerang diatas api.
Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, masukkan serai, aduk hingga harum, angkat. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci kaldu. Didihkan dan masak di atas api hingga kuah tinggal ± 1000 ml, dan bau langu bumbu hilang, angkat atau matikan api. Masukkan air jeruk nipis, aduk.
Sambal taoco : gerus cabe, bawang merah hingga halus, masukkan taoco, gerus kasar. Tumis hingga harum, masukkan air dan gula, masak hingga kental, angkat.
Penyajian: Taruh coto dalam mangkuk saji beserta daging dan jeroannya. Taburi bawang goreng, daun bawang, dan seledri iris. Hidangkan selagi hangat dengan sambal taoco dan burasa/ketupat.
Selamat mencoba.
500 gr daging dan jeroan sapi, bersih dan siap pakai
Air untuk merebus
½ sendok teh garam
4 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
3 batang serai, memarkan
2 sendok teh air jeruk nipis
1 sendok makan daun bawang iris
1 sendok makan seledri iris
Bumbu halus :
½ sendok makan ketumbar sangrai
¼ sendok teh jintan
1 sendok teh merica
1 cm lengkuas
3 siung bawang putih
2 sendok teh garam
2 sendok makan kacang tanah kupas, sangrai
Sambal taoco :
2 buah cabe merah
6 buah cabe rawit
4 butir bawang merah
4 sendok makan taoco
2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
100 ml air
2 sendok makan gula pasir
Cara Membuat:
Rebus daging dan jeroan secara terpisah dalam air secukupnya, bubuhkan garam. Setelah bahan empuk, angkat jeroan, buang kaldu jeroan. Angkat daging dari air perebusnya, lalu ukur kaldu daging sebanyak 1½ liter.
Potong-potong daging dan jeroan bentuk dadu ukuran 1½ cm, masukkan kembali ke dalam kaldu daging. Jerang diatas api.
Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, masukkan serai, aduk hingga harum, angkat. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci kaldu. Didihkan dan masak di atas api hingga kuah tinggal ± 1000 ml, dan bau langu bumbu hilang, angkat atau matikan api. Masukkan air jeruk nipis, aduk.
Sambal taoco : gerus cabe, bawang merah hingga halus, masukkan taoco, gerus kasar. Tumis hingga harum, masukkan air dan gula, masak hingga kental, angkat.
Penyajian: Taruh coto dalam mangkuk saji beserta daging dan jeroannya. Taburi bawang goreng, daun bawang, dan seledri iris. Hidangkan selagi hangat dengan sambal taoco dan burasa/ketupat.
Selamat mencoba.
Sup Saudara
Bahan:
400 gram daging sengkel, dipotong kotak
2000 cc air
1 cm jahe, dimemarkan
3 cm lengkuas, memarkan
5 lembar daun jeruk, disobek-sobek
3 batang serai, dimemarkan
1 sendok makan + 2 sendok teh garam
¼ sendok teh pala bubuk
½ cm kayu manis
3 sendok makan minyak goreng
Bahan dan Bumbu halus:
500 gram paru
1 liter air
5 siung bawang putih
1 sendok teh garam
Bumbu perkedel:
300 gram kentang, dipotong-potong
3 sendok makan bawang goreng
½ sendok teh merica bubuk
¼ sendok teh pala bubuk
¼ sendok teh garam
1 butir telur
1 batang daun bawang, diiris halus
1 butir telur, dikocok lepas untuk pelapis
Minyak untuk menggoreng
Pelengkap:
50 gram soun, diseduh sebentar
2 batang daun bawang , potong 1 cm
5 sendok makan bawang goreng
Ketupat atau burasa, dipotong-potong1 sendok makan ketumbarMinyak goreng untuk menumis
Cara Membuat :
Rebus daging dalam air hingga mendidih. Sementara itu yumis bumbu halus, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan serai sampai harum. Tuang tumisan bumbu kedalam rebusan daging. Tambahkan garam, pala, dan kayu manis. Masak hingga bumbu meresap.
Rebus paru dalam bumbu halus paru sampai matang. Tiriskan lalu goreng hingga renyah.
Buat perkedel, goreng kentang sampai matang lalu haluskan. Tambahkan bawang goreng, merica, pala, garam, telur, dan daun bawang. Aduk rata. Bentuk bulat kecil lalu celup kedalam telur. Goreng sampai kecokelatan, sisihkan.
Tata pelengkap dalam mangkuk, taburkan paru kering dan perkedel lalu siram dengan kuah panas.
Selamat mencoba.
Untuk : 8 porsi.
400 gram daging sengkel, dipotong kotak
2000 cc air
1 cm jahe, dimemarkan
3 cm lengkuas, memarkan
5 lembar daun jeruk, disobek-sobek
3 batang serai, dimemarkan
1 sendok makan + 2 sendok teh garam
¼ sendok teh pala bubuk
½ cm kayu manis
3 sendok makan minyak goreng
Bahan dan Bumbu halus:
500 gram paru
1 liter air
5 siung bawang putih
1 sendok teh garam
Bumbu perkedel:
300 gram kentang, dipotong-potong
3 sendok makan bawang goreng
½ sendok teh merica bubuk
¼ sendok teh pala bubuk
¼ sendok teh garam
1 butir telur
1 batang daun bawang, diiris halus
1 butir telur, dikocok lepas untuk pelapis
Minyak untuk menggoreng
Pelengkap:
50 gram soun, diseduh sebentar
2 batang daun bawang , potong 1 cm
5 sendok makan bawang goreng
Ketupat atau burasa, dipotong-potong1 sendok makan ketumbarMinyak goreng untuk menumis
Cara Membuat :
Rebus daging dalam air hingga mendidih. Sementara itu yumis bumbu halus, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan serai sampai harum. Tuang tumisan bumbu kedalam rebusan daging. Tambahkan garam, pala, dan kayu manis. Masak hingga bumbu meresap.
Rebus paru dalam bumbu halus paru sampai matang. Tiriskan lalu goreng hingga renyah.
Buat perkedel, goreng kentang sampai matang lalu haluskan. Tambahkan bawang goreng, merica, pala, garam, telur, dan daun bawang. Aduk rata. Bentuk bulat kecil lalu celup kedalam telur. Goreng sampai kecokelatan, sisihkan.
Tata pelengkap dalam mangkuk, taburkan paru kering dan perkedel lalu siram dengan kuah panas.
Selamat mencoba.
Untuk : 8 porsi.
Resep Sop Bornebun
Bahan:
¼ kg iga sapi
¼ kg tetelan sapi
300 gr kacang merah, kalau bisa cari yang masih segar
Daun bawang
8 siung bawang merah
8 siung bawang putih
Lada secukupnya
Garam secukupnya
½ sdt gula pasir
1 butir biji pala
Cara membuat :
Rebus air sampai mendidih. masukkan potongan daging. masak hingga daging cukup empuk (±30 menit). Masukkan kacang merah, rebus lagi hingga kacang empuk
Haluskkan bawang merah, bawang putih, lada dan pala, masukkan dalam rebusan kacang dan daging, aduk rata.
Tambahkan garam dan gula, masak hingga daging dan kacang benar-benar empuk.
Setelah empuk, masukkan potongan bawang daun.
Angkat, sajikan hangat. Selamat mencoba.
¼ kg iga sapi
¼ kg tetelan sapi
300 gr kacang merah, kalau bisa cari yang masih segar
Daun bawang
8 siung bawang merah
8 siung bawang putih
Lada secukupnya
Garam secukupnya
½ sdt gula pasir
1 butir biji pala
Cara membuat :
Rebus air sampai mendidih. masukkan potongan daging. masak hingga daging cukup empuk (±30 menit). Masukkan kacang merah, rebus lagi hingga kacang empuk
Haluskkan bawang merah, bawang putih, lada dan pala, masukkan dalam rebusan kacang dan daging, aduk rata.
Tambahkan garam dan gula, masak hingga daging dan kacang benar-benar empuk.
Setelah empuk, masukkan potongan bawang daun.
Angkat, sajikan hangat. Selamat mencoba.
Ayam Woku Belanga (Versi 3)
Bahan:
1 ekor ayam negeri, potong-potong jadi 12 buah
air jeruk nipis dari 1 buah jeruk nipis
1 buah tomat, diiris
2 btg sereh, digeprek
2 btg daun bawang, diiris 1 cm
3 lbr daun jeruk
2 ikat daun kemangi
garam secukupnya
gula secukupnya
merica secukupnya
air secukupnya
Bumbu halus:
5 siung bawang merah
100 gr cabe merah keriting
50 gr cabe rawit merah
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
5 btr kemiri
Cara membuat:
Ayam dilumuri garam dan air jeruk nipis, sisihkan.
Siapkan bahan lainnya dan bumbu halus. Tumis bumbu halus dan sereh sampai harum dan matang.
Masukkan ayam, tambahkan air, aduk rata. Masukkan irisan tomat, sereh, dan daun jeruk. Aduk rata lalu tutup wajannya, masak dengan api sedang, sampai ayam matang dan kuahnya tinggal sedikit. Bubuhkan garam, gula dan merica, lalu masukkan irisan daun bawang dan kemangi.
Aduk sebentar, angkat. Hidangkan panas2.
Selamat Mencoba
1 ekor ayam negeri, potong-potong jadi 12 buah
air jeruk nipis dari 1 buah jeruk nipis
1 buah tomat, diiris
2 btg sereh, digeprek
2 btg daun bawang, diiris 1 cm
3 lbr daun jeruk
2 ikat daun kemangi
garam secukupnya
gula secukupnya
merica secukupnya
air secukupnya
Bumbu halus:
5 siung bawang merah
100 gr cabe merah keriting
50 gr cabe rawit merah
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
5 btr kemiri
Cara membuat:
Ayam dilumuri garam dan air jeruk nipis, sisihkan.
Siapkan bahan lainnya dan bumbu halus. Tumis bumbu halus dan sereh sampai harum dan matang.
Masukkan ayam, tambahkan air, aduk rata. Masukkan irisan tomat, sereh, dan daun jeruk. Aduk rata lalu tutup wajannya, masak dengan api sedang, sampai ayam matang dan kuahnya tinggal sedikit. Bubuhkan garam, gula dan merica, lalu masukkan irisan daun bawang dan kemangi.
Aduk sebentar, angkat. Hidangkan panas2.
Selamat Mencoba
Ayam Woku Belanga Menado ( Versi 2)
Bahan :
1 ekor Ayam, potong
3 buah Kaldu Blok Rasa Ayam
2 sdm Air jeruk nipis
½ sdt Garam
1 sdm Minyak untuk menumis
1 bh Tomat merah, potong-potong
6 bh Tomat hijau, potong-potong
3 batang Daun bawang, iris kasar
1 lembar Daun pandan, sobek-sobek, ikat
25 gr Daun kemangi
Bumbu halus :
75 gr Cabe merah
25 gr Cabe rawit merah dan hijau
3 lembar Daun jeruk
1 sdm Sereh, iris tipis
½ sdm Jahe, cincang
2 sdt Kunyit cincang
½ sdt Garam
8 bh Bawang merah
Cara membuat :
Lumuri ayam dengan Kaldu Ayam , air jeruk nipis dan garam. Biarkan ± 15 menit.
Tumis bumbu halus, tomat merah dan hijau, daun bawang, dan daun pandan.
Masukkan ayam, aduk-aduk, kemudian beri 125 ml air panas.
Masukan kemangi, aduk rata, masak hingga matang didalam belanga.
Angkat dan hidangkan. Selamat mencoba
1 ekor Ayam, potong
3 buah Kaldu Blok Rasa Ayam
2 sdm Air jeruk nipis
½ sdt Garam
1 sdm Minyak untuk menumis
1 bh Tomat merah, potong-potong
6 bh Tomat hijau, potong-potong
3 batang Daun bawang, iris kasar
1 lembar Daun pandan, sobek-sobek, ikat
25 gr Daun kemangi
Bumbu halus :
75 gr Cabe merah
25 gr Cabe rawit merah dan hijau
3 lembar Daun jeruk
1 sdm Sereh, iris tipis
½ sdm Jahe, cincang
2 sdt Kunyit cincang
½ sdt Garam
8 bh Bawang merah
Cara membuat :
Lumuri ayam dengan Kaldu Ayam , air jeruk nipis dan garam. Biarkan ± 15 menit.
Tumis bumbu halus, tomat merah dan hijau, daun bawang, dan daun pandan.
Masukkan ayam, aduk-aduk, kemudian beri 125 ml air panas.
Masukan kemangi, aduk rata, masak hingga matang didalam belanga.
Angkat dan hidangkan. Selamat mencoba
Ayam Woku Belanga (Versi 1)
Ayam woku belanga memiliki arti ayam yang dimasak didalam belanga atau yang lebih dikenal dengan kuali. Hidangan ini berasal dari daerah Sulawesi Utara yang banyak memiliki hidangan khas yang lezat. Ciri khas hidangan dari Menado selalu menggunakan Daun Kemangi yang memiliki pengaruh rasa dan aroma dalam setiap hasil masakannya. Ada beberapa versi masakan ini.
Bahan :
1 ekor ( ±1 ½ kg ) ayam, potong 8 bagian
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
3 sdm minyak sayur
5 buah cabai hijau, tumbuk kasar
2 batang serai, memarkan
2 batang daun bawang, potong-potong
3 lembar daun jeruk purut, iris halus
1 lembar daun pandan, iris kasar
1 lembar daun kunyit, iris halus
20 helai daun kemangi
Haluskan bumbu :
8 buah cabai merah
4 buah cabai rawit
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 cm jahe
1 buah tomat, potong
2 sdt garam
Cara membuat:
Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama ± 30 menit.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
Masukkan ayam, aduk hingga kaku.
Tambahkan bumbu lainnya kecuali daun bawang, daun kemangi, dan cabai hijau. Aduk rata. Tuangi 150 ml air, masak hingga mendidih dan ayam matang.
Masukkan cabai hijau, daun bawang, dan daun kemangi. Masak hingga kuah susut. Angkat dan siap dihidangkan. Selamat mencoba.
Keterangan : Jika tidak ada belanga, boleh pakai Panci / Wajan
Bahan :
1 ekor ( ±1 ½ kg ) ayam, potong 8 bagian
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
3 sdm minyak sayur
5 buah cabai hijau, tumbuk kasar
2 batang serai, memarkan
2 batang daun bawang, potong-potong
3 lembar daun jeruk purut, iris halus
1 lembar daun pandan, iris kasar
1 lembar daun kunyit, iris halus
20 helai daun kemangi
Haluskan bumbu :
8 buah cabai merah
4 buah cabai rawit
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 cm jahe
1 buah tomat, potong
2 sdt garam
Cara membuat:
Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama ± 30 menit.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
Masukkan ayam, aduk hingga kaku.
Tambahkan bumbu lainnya kecuali daun bawang, daun kemangi, dan cabai hijau. Aduk rata. Tuangi 150 ml air, masak hingga mendidih dan ayam matang.
Masukkan cabai hijau, daun bawang, dan daun kemangi. Masak hingga kuah susut. Angkat dan siap dihidangkan. Selamat mencoba.
Keterangan : Jika tidak ada belanga, boleh pakai Panci / Wajan
Pepes Ikan Mas
Bahan :
2 ekor ikan mas ukuran besar
1 sdm garam
1 buah jeruk nipis
2 sdm minyak goreng
Bumbu, haluskan :
5 siung bawang putih
10 butir bawang merah
2 ruas jari kunyit
5 batang serai, ambil bagian dalamnya, cincang halus
Bumbu :
3 batang daun bawang, iris memanjang
1 ikat daun kemangi
2 buah tomat sayur, potong-potong
4 lembar daun salam
2 ruas jari jahe, iris memanjang
3 ruas jari lengkuas, iris memanjang
10 buah cabai rawit
2 buah cabai merah besar, iris tipis
Daun pisang, layukan sebentar di atas api
Cara membuat :
Lumuri ikan mas dengan garam, biarkan meresap, tambahkan perasan jeruk nipis.
Campur daun bawang dan kemangi, beri minyak goreng, remas-remas sampai layu.
Aduk rata bumbu halus, bumbu lain, dan daun bawang.
Lumuri ikan mas bagian luar dan dalamnya dengan bumbu yang telah dicampur hingga rata. Bungkus dengan daun pisang.
Kukus hingga matang selama ± 8 jam, angkat dan tiriskan. Bakar pepes hingga harum, sajikan. Selamat mencoba.
2 ekor ikan mas ukuran besar
1 sdm garam
1 buah jeruk nipis
2 sdm minyak goreng
Bumbu, haluskan :
5 siung bawang putih
10 butir bawang merah
2 ruas jari kunyit
5 batang serai, ambil bagian dalamnya, cincang halus
Bumbu :
3 batang daun bawang, iris memanjang
1 ikat daun kemangi
2 buah tomat sayur, potong-potong
4 lembar daun salam
2 ruas jari jahe, iris memanjang
3 ruas jari lengkuas, iris memanjang
10 buah cabai rawit
2 buah cabai merah besar, iris tipis
Daun pisang, layukan sebentar di atas api
Cara membuat :
Lumuri ikan mas dengan garam, biarkan meresap, tambahkan perasan jeruk nipis.
Campur daun bawang dan kemangi, beri minyak goreng, remas-remas sampai layu.
Aduk rata bumbu halus, bumbu lain, dan daun bawang.
Lumuri ikan mas bagian luar dan dalamnya dengan bumbu yang telah dicampur hingga rata. Bungkus dengan daun pisang.
Kukus hingga matang selama ± 8 jam, angkat dan tiriskan. Bakar pepes hingga harum, sajikan. Selamat mencoba.
Resep Ayam Paniki
Bahan dan bumbu :
1 ekor ayam dibelah dari bagian perut
15 buah cabe merah
10 buah bawang merah
4 siung bawang putih
½ jari jahe
½ jari kunyit
1 lembar daun kunir
1 lembar daun jeruk
1 lembar daun serai
1 buah kelapa untuk santan
2 sendok makan minyak goreng
garam secukupnya
Cara membuat :
Bumbu ditumbuk halus kemudian ditumis dengan minyak.
Semua daun dimasukkan begitu juga santan kentalnya.
Bila sudah mendidih masukkan ayamnya sampai keluar minyak.
Ayam dibakar diatas arang atau oven.
Setelah matang siram lagi dengan sisa arehnya/bumbu. Selamat mencoba.
1 ekor ayam dibelah dari bagian perut
15 buah cabe merah
10 buah bawang merah
4 siung bawang putih
½ jari jahe
½ jari kunyit
1 lembar daun kunir
1 lembar daun jeruk
1 lembar daun serai
1 buah kelapa untuk santan
2 sendok makan minyak goreng
garam secukupnya
Cara membuat :
Bumbu ditumbuk halus kemudian ditumis dengan minyak.
Semua daun dimasukkan begitu juga santan kentalnya.
Bila sudah mendidih masukkan ayamnya sampai keluar minyak.
Ayam dibakar diatas arang atau oven.
Setelah matang siram lagi dengan sisa arehnya/bumbu. Selamat mencoba.
Ayam isi dibulu (Manado)
Bahan :
1 ekor ayam
2 butir telur, dikocok
2 sdm. air jeruk
garam secukunya
sedikit air
Bulu/ Bambu yang agak besar
Bumbu diiris-iris kecil :
2 batang daun bawang
Cabe merah sesuai selerah
3 siung bawang putih
4 buah tomat hijau
Bumbu yang dibiarkan utuh:
1 ikat daun kemangi
beberapa cabe hijau
5 lembar daun jeruk
Cara membuat :
Ayam dibersihkan, dan dipotong potong sesuai selera, dan ayam direndam dalam air garam dan lumuri dengan air jeruk ± 20 menit.
kemudian di campur dengan bumbu bumbu yang telah diiris-iris kecil. Dan kemangi, cabe hijau juga daun bawang.
Masukkan semua ke dalam panci dan dimasak bersama sama ayam dan sedikit air. Di masak sampai mendidih, kalau sudah mendidih, api dikecilkan, dan dibiarkan sampai semua bumbu meresap dan ayam menjadi empuk, setelah kuahnya agak mengering. Masukan kocokan telur, dan aduk-aduk terus hingga telur masak dan merata, dan meresap bumbunya, ditambah garam aduk lalu diamkan sebentar, angkat hidangkan hangat.
Ayam bisa dimasukan dalam bulu dan dipanggang, atau dibungkus dengan daun pisang atau aluminium foil kemudian di panggang dalam oven.
Selamat mencoba.
1 ekor ayam
2 butir telur, dikocok
2 sdm. air jeruk
garam secukunya
sedikit air
Bulu/ Bambu yang agak besar
Bumbu diiris-iris kecil :
2 batang daun bawang
Cabe merah sesuai selerah
3 siung bawang putih
4 buah tomat hijau
Bumbu yang dibiarkan utuh:
1 ikat daun kemangi
beberapa cabe hijau
5 lembar daun jeruk
Cara membuat :
Ayam dibersihkan, dan dipotong potong sesuai selera, dan ayam direndam dalam air garam dan lumuri dengan air jeruk ± 20 menit.
kemudian di campur dengan bumbu bumbu yang telah diiris-iris kecil. Dan kemangi, cabe hijau juga daun bawang.
Masukkan semua ke dalam panci dan dimasak bersama sama ayam dan sedikit air. Di masak sampai mendidih, kalau sudah mendidih, api dikecilkan, dan dibiarkan sampai semua bumbu meresap dan ayam menjadi empuk, setelah kuahnya agak mengering. Masukan kocokan telur, dan aduk-aduk terus hingga telur masak dan merata, dan meresap bumbunya, ditambah garam aduk lalu diamkan sebentar, angkat hidangkan hangat.
Ayam bisa dimasukan dalam bulu dan dipanggang, atau dibungkus dengan daun pisang atau aluminium foil kemudian di panggang dalam oven.
Selamat mencoba.
Resep Ayam Rica Rica Versi 3
Bahan :
1 ekor ayam dipotong 16 bagian
2 batang serai dimemarkan
6 buah bawang merah diiris tipis
7 siung bawang putih
1 lembar daun pandan
5 lembar daun jeruk
50 ml minyak goreng
150 ml air
1 buah jeruk
12 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
4 cm jahe
Cara membuatnya :
Haluskan cabai merah, cabai rawit merah, bawang putih, dan jahe, sisihkan.
Tumis bawang merah iris, serai dan daun pandan hingga bawang kecoklatan.
Masukkan bumbu yang dihaluskan dan jeruk, aduk hingga harum.
Lalu masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air, kecilkan api dan tutup.
Diungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali kali diaduk aduk, matang, angkat.
Tambahkan air jeruk, aduk hingga rata. Siap dihidangkan. Selamat mencoba.
1 ekor ayam dipotong 16 bagian
2 batang serai dimemarkan
6 buah bawang merah diiris tipis
7 siung bawang putih
1 lembar daun pandan
5 lembar daun jeruk
50 ml minyak goreng
150 ml air
1 buah jeruk
12 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
4 cm jahe
Cara membuatnya :
Haluskan cabai merah, cabai rawit merah, bawang putih, dan jahe, sisihkan.
Tumis bawang merah iris, serai dan daun pandan hingga bawang kecoklatan.
Masukkan bumbu yang dihaluskan dan jeruk, aduk hingga harum.
Lalu masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air, kecilkan api dan tutup.
Diungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali kali diaduk aduk, matang, angkat.
Tambahkan air jeruk, aduk hingga rata. Siap dihidangkan. Selamat mencoba.
Resep Ayam Rica Rica Versi 2
Bahan :
6 potong dada/paha ayam
1 buah cabai hijau, potong-potong
3 sendok makan sambal halus, bisa dibeli jadi. Kalau tidak ada 4 buah cabai merah diulek halus
1 buah bawang bombay, iris tipis-tipis
2 siung bawang putih
1 iris jeruk nipis/lemon
1 buah tomat, potong-potong
½ sendok teh garam, menurut selera
minyak goreng secukupnya untuk mnggoreng ayam dan menumis
daun bawang (potong-potong)
Cara membuat :
Lumuri daging ayam dengan air jeruk nipis/lemon
Gerus bawang putih dengan garam
Lumuri ayam dengan bumbu yang sudah digerus, diamkan ±15 menit supaya bumbunya meresap
Goreng ayam sampai warnanya kuning/matang
Tumis bawang bombay dengan 2 sendok makan minyak goreng sampai baunya harum.
Kemudian masukkan sambal halus, cabai hijau, tomat, garam, dan daun bawang
Masukkan ayam yang tadi sudah digoreng. Tambahkan ¼ cangkir air putih
Aduk-aduk sampai bumbunya meresap lalu angkat dari kompor. Selamat mencoba
6 potong dada/paha ayam
1 buah cabai hijau, potong-potong
3 sendok makan sambal halus, bisa dibeli jadi. Kalau tidak ada 4 buah cabai merah diulek halus
1 buah bawang bombay, iris tipis-tipis
2 siung bawang putih
1 iris jeruk nipis/lemon
1 buah tomat, potong-potong
½ sendok teh garam, menurut selera
minyak goreng secukupnya untuk mnggoreng ayam dan menumis
daun bawang (potong-potong)
Cara membuat :
Lumuri daging ayam dengan air jeruk nipis/lemon
Gerus bawang putih dengan garam
Lumuri ayam dengan bumbu yang sudah digerus, diamkan ±15 menit supaya bumbunya meresap
Goreng ayam sampai warnanya kuning/matang
Tumis bawang bombay dengan 2 sendok makan minyak goreng sampai baunya harum.
Kemudian masukkan sambal halus, cabai hijau, tomat, garam, dan daun bawang
Masukkan ayam yang tadi sudah digoreng. Tambahkan ¼ cangkir air putih
Aduk-aduk sampai bumbunya meresap lalu angkat dari kompor. Selamat mencoba
Resep Ayam Rica-Rica Versi 1
Banyak versi resep ayam rica-rica. Untuk itu saya coba beberapa macam versi yang saya dapat dari beberapa sumber.
Bahan :
1 ekor ayam, potong 12 bagian
2 batang serai, dimemarkan
7 buah bawang merah, iris halus
1 lembar daun pandan
5 lembar daun jeruk
50 ml minyak goreng
150 ml air
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Bumbu yang dihaluskan:
12 cabai merah atau sesuai selera
10 buah cabai rawit merah atau sesuai selera
7 siung bawang putih
4 cm jahe
Cara Memasak :
Panaskan minyak, tumis bawang merah, serai dan daun pandan hingga bawang kecoklatan (jangan sampai hangus).
Masukkan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk, masak hingga harum.
Masukkan ayam, aduk hingga ayam berubah warna dan kaku.
Tambahkan air, masak dengan api kecil dan diungkep hingga airnya agak mengering sambil sesekali diaduk-aduk. Angkat, masukkan air jeruk, aduk rata. Selamat mencoba.
Catatan: Setelah matang, ayam rica-rica ini di panggang sebentar. Hasilnya lebih enak.
Bahan :
1 ekor ayam, potong 12 bagian
2 batang serai, dimemarkan
7 buah bawang merah, iris halus
1 lembar daun pandan
5 lembar daun jeruk
50 ml minyak goreng
150 ml air
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Bumbu yang dihaluskan:
12 cabai merah atau sesuai selera
10 buah cabai rawit merah atau sesuai selera
7 siung bawang putih
4 cm jahe
Cara Memasak :
Panaskan minyak, tumis bawang merah, serai dan daun pandan hingga bawang kecoklatan (jangan sampai hangus).
Masukkan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk, masak hingga harum.
Masukkan ayam, aduk hingga ayam berubah warna dan kaku.
Tambahkan air, masak dengan api kecil dan diungkep hingga airnya agak mengering sambil sesekali diaduk-aduk. Angkat, masukkan air jeruk, aduk rata. Selamat mencoba.
Catatan: Setelah matang, ayam rica-rica ini di panggang sebentar. Hasilnya lebih enak.
Pallu'mara Mairo
Bahan :
500 gram ikan teri basah
300 ml air
2 cm asam jawa, larutkan dengan air
1 sdt kunyit bubuk
1 btg serai
2 lbr daun jeruk
4 btr bawang merah, iris halus
10 buah cabai rawit merah utuh
4 buah cabai besar hijau utuh
½ sdt garam
Minyak goreng
Cara membuat :
Bersihkan ikan teri, buang kepalanya. Rebus ikan teri bersama semua bumbu dengan air panas hingga matang, ±10 menit. Tiriskan dan sisihkan air perebusan.
Panaskan minyak goreng, goreng ikan teri hingga kering, angkat, tiriskan.
Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang merah hingga harum. Tambahkan sisa air rebusan ikan teri. Aduk-aduk hingga sedikit mengental, angkat.
Tuang di atas ikan teri goreng. Sajikan. Selamat mencoba.
500 gram ikan teri basah
300 ml air
2 cm asam jawa, larutkan dengan air
1 sdt kunyit bubuk
1 btg serai
2 lbr daun jeruk
4 btr bawang merah, iris halus
10 buah cabai rawit merah utuh
4 buah cabai besar hijau utuh
½ sdt garam
Minyak goreng
Cara membuat :
Bersihkan ikan teri, buang kepalanya. Rebus ikan teri bersama semua bumbu dengan air panas hingga matang, ±10 menit. Tiriskan dan sisihkan air perebusan.
Panaskan minyak goreng, goreng ikan teri hingga kering, angkat, tiriskan.
Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang merah hingga harum. Tambahkan sisa air rebusan ikan teri. Aduk-aduk hingga sedikit mengental, angkat.
Tuang di atas ikan teri goreng. Sajikan. Selamat mencoba.
Cakalang Pampis
Bahan dam bumbu :
1 ekor ikan cakalang (tongkol)
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas jahe
15 bh cabe rawit
5 bh cabe merah
¼ ltr minyak kelapa, untuk menumis
Garam secukupnya
Sereh secukupnya
Daun bawang secukupnya
Cara membuat :
Ikan cakalang dibersihkan, dikukus lalu dibersihkan dari tulang-tulangnya, lalu ikannya disuwir-suwir.
Bawang merah, bawang putih, jahe, cabe rawit, cabe merah semuanya dihaluskan.
Sereh dimemarkan, daun bawang diiris tipis-tipis.
Bumbu yang telah dihaluskan ditumis hingga harum, lalu tambahkan sereh, daun bawang.
Setelah bumbunya agak matang, tambahkan ikan cakalang yang sudah disuwir, aduk hingga rata dan masak hingga kering. Angkat. Sajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba.
1 ekor ikan cakalang (tongkol)
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas jahe
15 bh cabe rawit
5 bh cabe merah
¼ ltr minyak kelapa, untuk menumis
Garam secukupnya
Sereh secukupnya
Daun bawang secukupnya
Cara membuat :
Ikan cakalang dibersihkan, dikukus lalu dibersihkan dari tulang-tulangnya, lalu ikannya disuwir-suwir.
Bawang merah, bawang putih, jahe, cabe rawit, cabe merah semuanya dihaluskan.
Sereh dimemarkan, daun bawang diiris tipis-tipis.
Bumbu yang telah dihaluskan ditumis hingga harum, lalu tambahkan sereh, daun bawang.
Setelah bumbunya agak matang, tambahkan ikan cakalang yang sudah disuwir, aduk hingga rata dan masak hingga kering. Angkat. Sajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba.
Sambal dabu dabu lilang
Merupakan masakan daerah Indonesia, khas Manado
Bahan :
10 buah cabai merah
6 siung bawang merah
8 lembar kemangi
2 buah cabai hijau
2 buah tomat
2 buah jeruk nipis, iris dadu
½ sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
Cara Membuat :
Campur irisan bahan dengan garam dan air jeruk nipis, aduk hingga rata
Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan panggang/bakar. Selamat mencoba.
Bahan :
10 buah cabai merah
6 siung bawang merah
8 lembar kemangi
2 buah cabai hijau
2 buah tomat
2 buah jeruk nipis, iris dadu
½ sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
Cara Membuat :
Campur irisan bahan dengan garam dan air jeruk nipis, aduk hingga rata
Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan panggang/bakar. Selamat mencoba.
Garo Bunga Papaya, khas Manado
Bahan :
100 ml minyak sayur
3 lembar daun pepaya muda, rebus sebaiknya jangan terlalu lembek, iris kasar
250 gram bunga pepaya, siangi, rebus
100 gram daun melinjo muda, iris kasar
3 batang serai, ambil bagian putihnya iris halus
10 lembar daun jeruk agak muda, iris halus
3 lembar daun pandan, iris halus
2 lbr daun kunyit, iris halus
3 batang daun bawang/prei, iris halus
8 tangkai daun kemangi, petiki daunnya.
2 cm jahe, cincang atau iris halus
200 gr ± ¼ bagian ikan cakalang asap (fufu) /pindang tongkol, suwir 2 /bisa diganti ikan asin gabus/ teri medan
Haluskan bumbu :
10 bh cabai merah keriting
20 cabai rawit hijau / sesuai selera
15 siung bawang merah
garam secukupnya
Cara membuatnya :
Panaskan minyak, masukan irisan daun pandan..sampai harum, kemudian tambahkan bumbu halus, tumis hingga bumbu matang,
Tambahkan ikan cakalang suwir, sayuran dan bumbu iris (kecuali daun kemangi).
Aduk rata sehingga sayuran, ikan dan bumbu tercampur rata, masak hingga matang.
Tambahkan garam jika perlu dan terakhir masukkan daun kemangi, aduk sebentar, angkat. Sajikan. Selamat mencoba.
100 ml minyak sayur
3 lembar daun pepaya muda, rebus sebaiknya jangan terlalu lembek, iris kasar
250 gram bunga pepaya, siangi, rebus
100 gram daun melinjo muda, iris kasar
3 batang serai, ambil bagian putihnya iris halus
10 lembar daun jeruk agak muda, iris halus
3 lembar daun pandan, iris halus
2 lbr daun kunyit, iris halus
3 batang daun bawang/prei, iris halus
8 tangkai daun kemangi, petiki daunnya.
2 cm jahe, cincang atau iris halus
200 gr ± ¼ bagian ikan cakalang asap (fufu) /pindang tongkol, suwir 2 /bisa diganti ikan asin gabus/ teri medan
Haluskan bumbu :
10 bh cabai merah keriting
20 cabai rawit hijau / sesuai selera
15 siung bawang merah
garam secukupnya
Cara membuatnya :
Panaskan minyak, masukan irisan daun pandan..sampai harum, kemudian tambahkan bumbu halus, tumis hingga bumbu matang,
Tambahkan ikan cakalang suwir, sayuran dan bumbu iris (kecuali daun kemangi).
Aduk rata sehingga sayuran, ikan dan bumbu tercampur rata, masak hingga matang.
Tambahkan garam jika perlu dan terakhir masukkan daun kemangi, aduk sebentar, angkat. Sajikan. Selamat mencoba.
Kuah Asang
Bahan dan rendaman :
2 ekor kakap merah, ± 500 gr
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
Bumbu:
1200 ml air
2 btg serai, memarkan
1 cm jahe, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun jeruk, sobek-sobek
1 lbr daun pandan, sobek-sobek
½ sdt garam
1 sdt lada
20 buah cabai rawit merah
3 sdm air jeruk nipis
1 genggam daun kemangi, ambil daunnya
3 bh cabai merah, iris serong
5 bh bawang merah, iris
2 siung bawang putih, iris
3 bh tomat hijau, potong-potong
Cara membuat :
Bersihkan kakap merah, potong jadi dua. Lumuri kakap merah dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama ± 10 menit.
Rebus air, masukkan serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, daun pandan, garam dan lada, masak hingga mendidih.
Masukkan kakap merah, bawang merah, bawang putih, cabai merah, masak hingga ikan lunak.
Masukkan air jeruk nipis, daun kemangi dan cabai rawit merah, aduk rata, masak sebentar, angkat. Sajikan hangat. Selamat mencoba.
2 ekor kakap merah, ± 500 gr
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
Bumbu:
1200 ml air
2 btg serai, memarkan
1 cm jahe, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun jeruk, sobek-sobek
1 lbr daun pandan, sobek-sobek
½ sdt garam
1 sdt lada
20 buah cabai rawit merah
3 sdm air jeruk nipis
1 genggam daun kemangi, ambil daunnya
3 bh cabai merah, iris serong
5 bh bawang merah, iris
2 siung bawang putih, iris
3 bh tomat hijau, potong-potong
Cara membuat :
Bersihkan kakap merah, potong jadi dua. Lumuri kakap merah dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama ± 10 menit.
Rebus air, masukkan serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, daun pandan, garam dan lada, masak hingga mendidih.
Masukkan kakap merah, bawang merah, bawang putih, cabai merah, masak hingga ikan lunak.
Masukkan air jeruk nipis, daun kemangi dan cabai rawit merah, aduk rata, masak sebentar, angkat. Sajikan hangat. Selamat mencoba.
Ayam Tuturuga
Bahan :
15 potong ayam
1 sdt garam
½ sdt air jeruk nipis
250 cc santan
daun kemang
2 lembar daun jeruk
1 sdt gula pasir
100 cc air kaldu
minyak secukupnya untuk menumis
Bumbu halus :
15 siung bawang putih
10 siung bawang merah
15 buah cabe merah
1 sdt kunyit bubuk
2 cm jahe
Cara membuat :
Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan ayam, santan, air kaldu, daun jeruk, gula pasir, garam, masak hingga matang.
Kalau airnya sudah agak menyusut dan ayam sudah empuk masukkan air jeruk, aduk rata dan angkat.
Sajikan dengan nasi panas. Selamat mencoba.
15 potong ayam
1 sdt garam
½ sdt air jeruk nipis
250 cc santan
daun kemang
2 lembar daun jeruk
1 sdt gula pasir
100 cc air kaldu
minyak secukupnya untuk menumis
Bumbu halus :
15 siung bawang putih
10 siung bawang merah
15 buah cabe merah
1 sdt kunyit bubuk
2 cm jahe
Cara membuat :
Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan ayam, santan, air kaldu, daun jeruk, gula pasir, garam, masak hingga matang.
Kalau airnya sudah agak menyusut dan ayam sudah empuk masukkan air jeruk, aduk rata dan angkat.
Sajikan dengan nasi panas. Selamat mencoba.
Tinoransak
Tinoransak adalah salah satu masakan khas Manado.
Bahan :
500 gr daging ikan tuna, potong-potong dan goreng hingga matang
5 lembar daun jeruk, iris tipis
2 batang serai, iris tipis
1 lembar daun kunyit, iris tipis
10 tangkai daun kemangi
1½ sdt air jeruk nipis
2 batang daun bawang, iris kasar
1 sdt garam
1 sdt gula
7 sdm minyak goreng
400 ml air
Bumbu Tumbuk Kasar :
10 butir bawang merah
8 buah cabai hijau
4 buah cabai rawit
2 cm jahe
Cara membuat:
Tumis bumbu tumbuk, daun jeruk, serai dan daun kunyit, aduk rata. Masak hingga bumbu matang.
Masukkan ikan tuna goreng, daun kemangi, air jeruk nipis dan daun bawang.
Tuangi air, garam dan gula. Aduk sampai matang, bumbu meresap dan air sisa sedikit. Angkat, sajikan. Selamat mencoba.
Bahan :
500 gr daging ikan tuna, potong-potong dan goreng hingga matang
5 lembar daun jeruk, iris tipis
2 batang serai, iris tipis
1 lembar daun kunyit, iris tipis
10 tangkai daun kemangi
1½ sdt air jeruk nipis
2 batang daun bawang, iris kasar
1 sdt garam
1 sdt gula
7 sdm minyak goreng
400 ml air
Bumbu Tumbuk Kasar :
10 butir bawang merah
8 buah cabai hijau
4 buah cabai rawit
2 cm jahe
Cara membuat:
Tumis bumbu tumbuk, daun jeruk, serai dan daun kunyit, aduk rata. Masak hingga bumbu matang.
Masukkan ikan tuna goreng, daun kemangi, air jeruk nipis dan daun bawang.
Tuangi air, garam dan gula. Aduk sampai matang, bumbu meresap dan air sisa sedikit. Angkat, sajikan. Selamat mencoba.
Tinutuan (Bubur Manado)
Bahan :
500 gr. beras, cuci dan tiriskan
Air secukupnya
4 sdt garam
2 buah jagung, sisir dari tongkolnya
100 gr. daun melinjo muda
100 gr. daun bayam, cuci bersih
100 gr. daun kangkung, cuci bersih
200 gr. ubi jalar, potong
300 gr. labu kuning, potong
2 ikat kacang panjang, petik 2 cm
50 gr. daun kemangi
garam menurut selera
Untuk Sambalnya :
1 buah tomat
8 cabai merah
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt terasi
Cara Membuatnya :
Masukkan air ± 5 cm di permukaan beras yang telah dicuci bersih. Rebus hingga setengah matang.
Masukkan potongan labu kuning, jagung dan ubi jalar. Rebus kembali sampai matang.
Kemudian masukkan satu persatu sayuran ke dalam bubur. Masak terus sampai seluruhya matang dan bubur cukup kental. Angkat dan siap dihidangkan. Selamat mencoba.
Sambal: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Beri gula dan garam, aduk, angkat.
Dihidangkan dengan ikan bakar, ikan asin goreng dan dabu-dabu lilang.
500 gr. beras, cuci dan tiriskan
Air secukupnya
4 sdt garam
2 buah jagung, sisir dari tongkolnya
100 gr. daun melinjo muda
100 gr. daun bayam, cuci bersih
100 gr. daun kangkung, cuci bersih
200 gr. ubi jalar, potong
300 gr. labu kuning, potong
2 ikat kacang panjang, petik 2 cm
50 gr. daun kemangi
garam menurut selera
Untuk Sambalnya :
1 buah tomat
8 cabai merah
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt terasi
Cara Membuatnya :
Masukkan air ± 5 cm di permukaan beras yang telah dicuci bersih. Rebus hingga setengah matang.
Masukkan potongan labu kuning, jagung dan ubi jalar. Rebus kembali sampai matang.
Kemudian masukkan satu persatu sayuran ke dalam bubur. Masak terus sampai seluruhya matang dan bubur cukup kental. Angkat dan siap dihidangkan. Selamat mencoba.
Sambal: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Beri gula dan garam, aduk, angkat.
Dihidangkan dengan ikan bakar, ikan asin goreng dan dabu-dabu lilang.
Bubur Manado
Bahan:
100 gr beras
750 ml air
1 lembar daun pandan
2 batang serai, memarkan
1 sdt garam
150 gr jagung manis pipilan
250 gr labu kuning, potong dadu
1 ikat bayam
1 ikat kangkung
2 ikat daun kemangi
Pelengkap: sambal tomat dan ikan jambal asin goreng
Cara Membuat:
Buat bubur : masak beras bersama air, daun pandan, batang serai, dan garam hingga menjadi bubur yang lunak. Masukkan jagung manis dan labu kuning, masak hingga lunak.
Tambahkan bayam dan kangkung, masak sebentar, masukkan kemangi, aduk rata, angkat.
Sajikan bubur sayuran dengan sambal tomat dan ikan jambal asin. Selamat mencoba
Untuk: 4 orang
100 gr beras
750 ml air
1 lembar daun pandan
2 batang serai, memarkan
1 sdt garam
150 gr jagung manis pipilan
250 gr labu kuning, potong dadu
1 ikat bayam
1 ikat kangkung
2 ikat daun kemangi
Pelengkap: sambal tomat dan ikan jambal asin goreng
Cara Membuat:
Buat bubur : masak beras bersama air, daun pandan, batang serai, dan garam hingga menjadi bubur yang lunak. Masukkan jagung manis dan labu kuning, masak hingga lunak.
Tambahkan bayam dan kangkung, masak sebentar, masukkan kemangi, aduk rata, angkat.
Sajikan bubur sayuran dengan sambal tomat dan ikan jambal asin. Selamat mencoba
Untuk: 4 orang
Acar Pedas
Bahan :
1 buah ketimun, potong dadu kecil
1 buah wortel, potong dadu kecil
5 buah cabe rawit, haluskan
1 buah jeruk nipis, peras airnya
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
Cara membuat :
Campur semua bahan, aduk rata. letakkan dalam wadah plastik, tutup.
Simpan dalam lemari es selama 3 jam. Selamat mencoba.
Ikan Sembilang
Bahan dan bumbu :
500 gm ikan sembilang
20 gm bawang merah
3 sm merica
10 biji cabe rawit
Bawang merah, merica dan cabe rawit ditumbuk
2 sendok makan minyak goreng
Sedikit garam, gula pasir dan serbuk lada hitam
1 sendok kecil biji ketumbar dan jintan
Sedikit buah asam belimbing
Cara membuat :
Ikan dibuang jeroan perut kalau ad telurnya dapat dimasak dan dibersihkan dengan air asam jawa.
Aduk ikan dengan garam dan panggang hingga masak.
Panaskan sedikit minyak goreng dan tumiskan bahan tumbukan, masukkan buah belimbing dan serbuk lada hitam. Kemudian masukkan ikan, garam, gula pasir,jintan dan biji ketumbar. Tunggu sampai masak, angkat siap disajikan. Selamat mencoba.
500 gm ikan sembilang
20 gm bawang merah
3 sm merica
10 biji cabe rawit
Bawang merah, merica dan cabe rawit ditumbuk
2 sendok makan minyak goreng
Sedikit garam, gula pasir dan serbuk lada hitam
1 sendok kecil biji ketumbar dan jintan
Sedikit buah asam belimbing
Cara membuat :
Ikan dibuang jeroan perut kalau ad telurnya dapat dimasak dan dibersihkan dengan air asam jawa.
Aduk ikan dengan garam dan panggang hingga masak.
Panaskan sedikit minyak goreng dan tumiskan bahan tumbukan, masukkan buah belimbing dan serbuk lada hitam. Kemudian masukkan ikan, garam, gula pasir,jintan dan biji ketumbar. Tunggu sampai masak, angkat siap disajikan. Selamat mencoba.
Kaledo
Kaledo adalah masakan khas Palu, Sulawesi Tengah
Bahan :
1 Kg Daging dan tulang kaki sapi
5 ruas panjang Asam jawa mentah
15 biji Cabe rawit hijau
Garam secukupnya.
Penyedap rasa.
Jeruk nipis.
Cara Pembuatan :
Cuci daging dan tulang kaki sapi hingga bersih, Jerang air dalam panci hingga mendidih
Masukkan daging dan tulang sapi, masak hingga empuk.
Buang air rebusan daging dan tiriskan, kemudian jerang air di panci lainnya, masukkan kembali daging yang telah dimasak, ini diperlukan untuk mengurangi lemak pada air rebusan.
Setelah air mendidih, masukkan garam cabe rawit hijau, penyedap rasa, dan asam jawa ke dalam rebusan daging dan tulang, tutup dan rebus kembali hingga daging dan tulang kaki sapi matang.
Sajikan dalam keadaan hangat, beri taburan bawang goreng sebagai penguat aroma.
Tambahkan jeruk sesuai selera. Selamat mencoba.
Bahan :
1 Kg Daging dan tulang kaki sapi
5 ruas panjang Asam jawa mentah
15 biji Cabe rawit hijau
Garam secukupnya.
Penyedap rasa.
Jeruk nipis.
Cara Pembuatan :
Cuci daging dan tulang kaki sapi hingga bersih, Jerang air dalam panci hingga mendidih
Masukkan daging dan tulang sapi, masak hingga empuk.
Buang air rebusan daging dan tiriskan, kemudian jerang air di panci lainnya, masukkan kembali daging yang telah dimasak, ini diperlukan untuk mengurangi lemak pada air rebusan.
Setelah air mendidih, masukkan garam cabe rawit hijau, penyedap rasa, dan asam jawa ke dalam rebusan daging dan tulang, tutup dan rebus kembali hingga daging dan tulang kaki sapi matang.
Sajikan dalam keadaan hangat, beri taburan bawang goreng sebagai penguat aroma.
Tambahkan jeruk sesuai selera. Selamat mencoba.
Sup Jantung Ikan Khas Palu
Bahan:
200 gr daging ikan kakap, potong kecil, balur dengan air jeruk nipis dan garam
1 liter air
250 gr irisan jantung pisang
1 buah tomat
1 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
Bumbu :
2 batang serai, memarkan
2 siung bawang putih, memarkan
5 butir bawang merah, memarkan
2 buah cabai merah besar, iris
1 ikat rempah daun (daun pandan, kemangi, daun kunyit)
Cara Membuat :
Rebus air, masukkan bumbu-bumbu dan ikan serta air jeruk nipis dan garam. Masak hingga mendidih. Masukkan tomat dan jantung pisang, aduk rata. Masak sebentar. Angkat, Hidangkan.
Selamat mencoba.
200 gr daging ikan kakap, potong kecil, balur dengan air jeruk nipis dan garam
1 liter air
250 gr irisan jantung pisang
1 buah tomat
1 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
Bumbu :
2 batang serai, memarkan
2 siung bawang putih, memarkan
5 butir bawang merah, memarkan
2 buah cabai merah besar, iris
1 ikat rempah daun (daun pandan, kemangi, daun kunyit)
Cara Membuat :
Rebus air, masukkan bumbu-bumbu dan ikan serta air jeruk nipis dan garam. Masak hingga mendidih. Masukkan tomat dan jantung pisang, aduk rata. Masak sebentar. Angkat, Hidangkan.
Selamat mencoba.
Palumara Sulawesi Tengah
Bahan :
500 gr ikan kakap dipotong sesuai selera
500 cc air asam dari 5 buah asam masak
1 sdk makan minyak kelapa
1 batang sereh
Bumbu yang dihaluskan :
5 buah cabe rawit
10 buah lombok keriting
1 ruas jahe
Garam secukupnya
Cara membuat :
Ikan kakap dibersihkan, masukkan ke dalam panci, masukkan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan dan air asam, minyak kelapa serta sereh. Dimasak hingga mengental.
Siap disajikan. Selamat mencoba
500 gr ikan kakap dipotong sesuai selera
500 cc air asam dari 5 buah asam masak
1 sdk makan minyak kelapa
1 batang sereh
Bumbu yang dihaluskan :
5 buah cabe rawit
10 buah lombok keriting
1 ruas jahe
Garam secukupnya
Cara membuat :
Ikan kakap dibersihkan, masukkan ke dalam panci, masukkan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan dan air asam, minyak kelapa serta sereh. Dimasak hingga mengental.
Siap disajikan. Selamat mencoba
Palai Udang Segar
Bahan:
500 gram Udang pancet dikupas seluruh kulitnya kemudian belah punggungnya
5 sdm Minyak goreng
1 sdt Garam
3 lembar Daun pandan dipotong dua bagian
Daun pisang secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
100 gram Kelapa yang agak muda diparut
2 sdm Cabe giling
4 buah Bawang merah
3 siung Bawang putih
10 lembar Daun rulu-rulu atau diganti dengan daun kemangi
Cara membuat:
Campur semua bahan, aduk rata dibagi menjadi enam bagian.
Bentangkan daun pisang, letakkan daun pandan diatasnya kemudian beri satu bagian udang, bungkus dengan rapi. Panggang bungkusan udang dengan bara arang hingga matang kemudian hidangkan. Selamat mencoba.
500 gram Udang pancet dikupas seluruh kulitnya kemudian belah punggungnya
5 sdm Minyak goreng
1 sdt Garam
3 lembar Daun pandan dipotong dua bagian
Daun pisang secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
100 gram Kelapa yang agak muda diparut
2 sdm Cabe giling
4 buah Bawang merah
3 siung Bawang putih
10 lembar Daun rulu-rulu atau diganti dengan daun kemangi
Cara membuat:
Campur semua bahan, aduk rata dibagi menjadi enam bagian.
Bentangkan daun pisang, letakkan daun pandan diatasnya kemudian beri satu bagian udang, bungkus dengan rapi. Panggang bungkusan udang dengan bara arang hingga matang kemudian hidangkan. Selamat mencoba.
Ikan Bakar Daeng Tata Khas Makasar
Bahan:
1 ekor ikan bandeng
Bumbu bakar :
Jeruk 2 buah (diambil airnya)
Kecap asin secukupnya
Cara Membuat :
Bersihkan ikan bandeng, lalu olesi dengan bumbu bakar yang telah dicampur sebelumnya.
Kemudian dibakar hingga kering dan matang.
Setelah matang, angkat dan sajikan bersama dengan kecap manis dan sambal. Selamat mencoba.
1 ekor ikan bandeng
Bumbu bakar :
Jeruk 2 buah (diambil airnya)
Kecap asin secukupnya
Cara Membuat :
Bersihkan ikan bandeng, lalu olesi dengan bumbu bakar yang telah dicampur sebelumnya.
Kemudian dibakar hingga kering dan matang.
Setelah matang, angkat dan sajikan bersama dengan kecap manis dan sambal. Selamat mencoba.
Langga Roko Makassar
Bahan:
2 ekor ikan baronang masing-masing 1 kg
5 sdm air asam
2 ruas jari kunyit, haluskan
1 sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
daun pisang
Bumbu yang dihaluskan:
10 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabai merah
5 btr kemiri
1 sdt ketumbar
2 iris lengkuas
2 btg serai
1 sdt garam
1 sdm air asam jawa
Cara membuat:
Bersihkan ikan, lumuri dengan air asam, kunyit, dan garam, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
Masukkan ikan, aduk-aduk sebentar. Angkat. Alasi ikan dengan daun pisang.
Bakar di atas bara api hingga matang. Ikan siap disajikan. Selamat mencoba.
Untuk : 4 porsi
2 ekor ikan baronang masing-masing 1 kg
5 sdm air asam
2 ruas jari kunyit, haluskan
1 sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
daun pisang
Bumbu yang dihaluskan:
10 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabai merah
5 btr kemiri
1 sdt ketumbar
2 iris lengkuas
2 btg serai
1 sdt garam
1 sdm air asam jawa
Cara membuat:
Bersihkan ikan, lumuri dengan air asam, kunyit, dan garam, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
Masukkan ikan, aduk-aduk sebentar. Angkat. Alasi ikan dengan daun pisang.
Bakar di atas bara api hingga matang. Ikan siap disajikan. Selamat mencoba.
Untuk : 4 porsi
Gulai Welie Makassar
Bahan :
1 ekor ayam, potong-potong atau 10 ptg paha ayam
½ btr kelapa, parut, sangrai
½ btr kelapa dibuat santan kental 300 ml
2 btg serai, memarkan
1 sdm air asam jawa
2 sdt garam
Haluskan bumbu :
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 sdm minyak goring
Cara membuat:
Panggang ayam sampai ½ matang, sisihkan.
Tumis bumbu halus dan serai sampai harum.
Masukkan ayam, aduk rata. Tambahkan kelapa sangrai dan santan.
Aduk sampai mendidih. Masukkan air asam jawa dan garam.
Masak sampai matang. Angkat , sajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba.
Porsi : Untuk 8 orang.
1 ekor ayam, potong-potong atau 10 ptg paha ayam
½ btr kelapa, parut, sangrai
½ btr kelapa dibuat santan kental 300 ml
2 btg serai, memarkan
1 sdm air asam jawa
2 sdt garam
Haluskan bumbu :
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 sdm minyak goring
Cara membuat:
Panggang ayam sampai ½ matang, sisihkan.
Tumis bumbu halus dan serai sampai harum.
Masukkan ayam, aduk rata. Tambahkan kelapa sangrai dan santan.
Aduk sampai mendidih. Masukkan air asam jawa dan garam.
Masak sampai matang. Angkat , sajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba.
Porsi : Untuk 8 orang.
Baronang Bakar
Bahan :
5 ekor ikan baronang, bersihkan
1 bh jeruk nipis
Sedikit daun kemangi
Bahan sambal (haluskan):
1 sdm garam
5 buah cabai rawit
⅛ sdt terasi, bakar
10 bh tomat sayur kecil
2 sdm kecap manis
Cara membuat :
Bersihkan ikan lalu beri air jeruk nipis diamkan ± 15 menit.
Setelah itu bakar ikan hingga matang, angkat.
Siram dengan bahan sambal yang sudah dihaluskan. Sajikan dengan daun kemangi. Selamat mencoba.
5 ekor ikan baronang, bersihkan
1 bh jeruk nipis
Sedikit daun kemangi
Bahan sambal (haluskan):
1 sdm garam
5 buah cabai rawit
⅛ sdt terasi, bakar
10 bh tomat sayur kecil
2 sdm kecap manis
Cara membuat :
Bersihkan ikan lalu beri air jeruk nipis diamkan ± 15 menit.
Setelah itu bakar ikan hingga matang, angkat.
Siram dengan bahan sambal yang sudah dihaluskan. Sajikan dengan daun kemangi. Selamat mencoba.
Kapurung
Kapurung merupakan masakan khas Sulawesi Selatan
Bahan :
ayam pejantan, ambil dadanya, dibakar sedikit, suwir-suwir, sisihkan
Tepung sagu aren
Bumbu :
garam secukupnya
10 cabe rawit hijau, sesuaikan dengan selera.
1 bh tomat rebus, semua diulek halus
5-6 bh jeruk limau, dibelah, diperas airnya
Sayur-sayuran :
Kangkung/daun pakis/daun mandrak/daun labu/daun katuk
Jantung pisang diiris tipis
Kacang panjang dipotong-potong
Jagung disisir
Terong bulet dibelah 4 [jangan sampai putus]
Terong ungu dipotong-potong
Cara membuatnya :
Didihkan air panas, masukkan semua sayuran dan ayam yang sudah disuwir, rebus sampai matang.
Sementara itu, siapkan tepung sagu aren [kalau bisa mesti asli dari sana]Tepung sagu ± 1 gelas, terus dicairkan dengan air dua gelas, aduk sampai halus, taruh di baskom besar.
Didihkan air panas dan langsung dimasukan ke cairan sagu tadi, jangan diaduk, sampai menyatu semua [tandanya permukaannya memutih], baru diaduk aduk sampai menyatu semua, jadi adonan kayak dodol gitu.
Siapkan baskom lain, isi air dingin ± ¼ baskom cukup. Bulatkan adonan sagu tadi pakai sumpit, setiap bulatan dimasukan ke baskom yang isi air dingin tadi. Kalau susah pakai sumpit, pakai sendok saja.
Kalau sayur dan ayam sudah matang, matikan api, tunggu adonan sagu sudah selesai dibulat-bulat. Kalau sudah, masukan bumbu halus ke dalam panci sayur tadi, aduk rata, masukkan juga air jeruk limau lebih banyak lebih wangi. Selanjutnya, setelah sayur dan ayam sudah matang, matikan
api, aduk rata. Setelah sayuran siap, masukkan ke dalam baskom yang isinya
adonan sagu tadi, aduk rata. Siap dihidangkan. Selamat mencoba.
Bahan :
ayam pejantan, ambil dadanya, dibakar sedikit, suwir-suwir, sisihkan
Tepung sagu aren
Bumbu :
garam secukupnya
10 cabe rawit hijau, sesuaikan dengan selera.
1 bh tomat rebus, semua diulek halus
5-6 bh jeruk limau, dibelah, diperas airnya
Sayur-sayuran :
Kangkung/daun pakis/daun mandrak/daun labu/daun katuk
Jantung pisang diiris tipis
Kacang panjang dipotong-potong
Jagung disisir
Terong bulet dibelah 4 [jangan sampai putus]
Terong ungu dipotong-potong
Cara membuatnya :
Didihkan air panas, masukkan semua sayuran dan ayam yang sudah disuwir, rebus sampai matang.
Sementara itu, siapkan tepung sagu aren [kalau bisa mesti asli dari sana]Tepung sagu ± 1 gelas, terus dicairkan dengan air dua gelas, aduk sampai halus, taruh di baskom besar.
Didihkan air panas dan langsung dimasukan ke cairan sagu tadi, jangan diaduk, sampai menyatu semua [tandanya permukaannya memutih], baru diaduk aduk sampai menyatu semua, jadi adonan kayak dodol gitu.
Siapkan baskom lain, isi air dingin ± ¼ baskom cukup. Bulatkan adonan sagu tadi pakai sumpit, setiap bulatan dimasukan ke baskom yang isi air dingin tadi. Kalau susah pakai sumpit, pakai sendok saja.
Kalau sayur dan ayam sudah matang, matikan api, tunggu adonan sagu sudah selesai dibulat-bulat. Kalau sudah, masukan bumbu halus ke dalam panci sayur tadi, aduk rata, masukkan juga air jeruk limau lebih banyak lebih wangi. Selanjutnya, setelah sayur dan ayam sudah matang, matikan
api, aduk rata. Setelah sayuran siap, masukkan ke dalam baskom yang isinya
adonan sagu tadi, aduk rata. Siap dihidangkan. Selamat mencoba.
Resep Sop Kikil
Bahan :
350 gr kikil sapi ( bagian dengkul sapi)*
50 gr tulang sop
3 lembar daun jeruk
3 buah daun bawang, iris halus
2 sdm makan minyak
2 liter air
Haluskan bumbu :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
8 buah cabe merah
5 buah kemiri sangrai
3 cm kunyit
3 cm jahe
1 buah sereh, ambi bagian putihnya
3 cm lengkuas
1 sdt ketumbar halus
garam dan merica secukupnya.
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan potongan kikil, tulang sop, daun jeruk, dan air. Masak hingga matang dan air berkurang separuhnya. Sebelum diangkat cicipin rasanya, bila perlu tambahkan garam dan merica. Hidangkan dengan menaburkan daun bawang diatasnya dan sambal kemiri
Kikil kadang bisa di temui di supermarket, sudah di rebus. Tinggal dipotong-potong dan masak lagi hingga semuanya matang. Selamat mencoba.
Juku Pallumara
Bahan :
1 ekor ikan bandeng, potong jadi 4 bagian
1 buah kluwek, ambil isinya
1 sendok makan air asam jawa
500 ml air
1 ½ sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk
2 sendok makan minyak goreng
3 cm kunyit dihaluskan
2 lembar daun jeruk purut
Bumbu Halus :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah
1 batang serai
2 cm lengkuas
Cara Membuat :
Rendam ikan dalam kluwek, air asam, garam, dan merica bubuk, diamkan ± 30 menit.
Tumis bumbu iris sampai harum. Masukkan ikan dan daun jeruk.
Tambahkan kunyit lalu tuangkan air. Masak sampai bumbu meresap dan matang, angkat.
Sajikan dengan nasi putih hangat. Selamat mencoba.
1 ekor ikan bandeng, potong jadi 4 bagian
1 buah kluwek, ambil isinya
1 sendok makan air asam jawa
500 ml air
1 ½ sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk
2 sendok makan minyak goreng
3 cm kunyit dihaluskan
2 lembar daun jeruk purut
Bumbu Halus :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah
1 batang serai
2 cm lengkuas
Cara Membuat :
Rendam ikan dalam kluwek, air asam, garam, dan merica bubuk, diamkan ± 30 menit.
Tumis bumbu iris sampai harum. Masukkan ikan dan daun jeruk.
Tambahkan kunyit lalu tuangkan air. Masak sampai bumbu meresap dan matang, angkat.
Sajikan dengan nasi putih hangat. Selamat mencoba.
Pallu Kaloa Makassar
Bahan :
1 kg Daging / ayam 1 ekor (Lebih enak dengan Ikan Kakap ±1 Kg)
½ butir Kelapa
Bumbu :
10 buah Bawang merah
3 siung Bawang putih
1 sdm Ketumbar
1 sdt Jinten
1 sdt Lada
5 biji Cengkeh
2 batang Sereh ( dimemarkan lebih enak)
1 potong Laos ± 1 ½ cm
Asam secukupnya
¼ biji Pala
3 biji Keluwak
3 lembar daun salam
1 sdm gula merah yang sudah disisir
1 potong Kayu manis ± 5 cm
Garam secukupnya
Cara pembuatan :
Daging dibersihkan, dipotong-potong.
Kelapa diparut, digoreng, dihaluskan sampai berminyak.
Ketumbar, jinten dan lada digoreng dalam minyak, lalu dihaluskan, dicampur dengan daging.
Sereh, laos, bawang merah dan bawang putih diiris dan masingmasing ⅔ nya digoreng sendiri dalam minyak dihaluskan (sisihkanbawang goreng sedikit), dicampur dengan daging.
Kemudian sisa dari sereh, laos dan bawang putih dihaluskan dicampur dengan daging.
Keluwak dihaluskan dicampur dengan asam, diberi air 2 cangkir diatas.
Sisa bawang merah, ditumis dimasukkan air asam dan keluwak diberi garam, gula merah, pala, kayu manis, cengkeh, daun salam serta potongan daun sereh yang tak diiris.
Setelah mendidih dimasukkan daging, biarkan sampai masak, beri kelapa tumbuk, dan menjadi kental. Dihidangkan dengan dibubuhi bawang goreng diatasnya. Selamat Mencoba.
1 kg Daging / ayam 1 ekor (Lebih enak dengan Ikan Kakap ±1 Kg)
½ butir Kelapa
Bumbu :
10 buah Bawang merah
3 siung Bawang putih
1 sdm Ketumbar
1 sdt Jinten
1 sdt Lada
5 biji Cengkeh
2 batang Sereh ( dimemarkan lebih enak)
1 potong Laos ± 1 ½ cm
Asam secukupnya
¼ biji Pala
3 biji Keluwak
3 lembar daun salam
1 sdm gula merah yang sudah disisir
1 potong Kayu manis ± 5 cm
Garam secukupnya
Cara pembuatan :
Daging dibersihkan, dipotong-potong.
Kelapa diparut, digoreng, dihaluskan sampai berminyak.
Ketumbar, jinten dan lada digoreng dalam minyak, lalu dihaluskan, dicampur dengan daging.
Sereh, laos, bawang merah dan bawang putih diiris dan masingmasing ⅔ nya digoreng sendiri dalam minyak dihaluskan (sisihkanbawang goreng sedikit), dicampur dengan daging.
Kemudian sisa dari sereh, laos dan bawang putih dihaluskan dicampur dengan daging.
Keluwak dihaluskan dicampur dengan asam, diberi air 2 cangkir diatas.
Sisa bawang merah, ditumis dimasukkan air asam dan keluwak diberi garam, gula merah, pala, kayu manis, cengkeh, daun salam serta potongan daun sereh yang tak diiris.
Setelah mendidih dimasukkan daging, biarkan sampai masak, beri kelapa tumbuk, dan menjadi kental. Dihidangkan dengan dibubuhi bawang goreng diatasnya. Selamat Mencoba.
Pallu Kacci Kepala Ikan Salmon
Bahan dan bumbu :
2 potong kepala ikan salmon
100 gram bawang merah
50 gram kemiri
200 gram belimbing wuluh
2 buah cabe merah besar, diris-iris
150 ml santan
2 gram kunyit bubuk
2 gram garam
½ gram merica
1 ½ liter air masak
Cara Pembuatan :
Haluskan bawang merah beserta kemiri, ditumis sampai harum, tambahkan air. Masak hingga mendidih. Masukkan kunyit bubuk, santan, garam dan merica.
Letakkan kepala ikan diatas pinggan tahan panas, sirami kuah. Masukkan juga belimbing dan irisan cabe.
Panggang didalam oven selama ± 20 menit dengan suhu 150 ⁰C hingga matang, sajikan. Selamat mencoba.
Pallu Kacci Makassar
Pallu Kacci adalah makanan Khas dari Makasar ada beberapa versi menu Pallu Kacci.
Bahan :
1 ikat besar Daun singkong
4 gelas Air
Bumbu :
5 buah Bawang merah
3 mata Asam
3 siung Bawang putih
1 sdm Garam
5 butir Kemiri
Cara pembuatan :
Bawang merah, bawang putih dihaluskan, dimasak dalam air hingga mendidih.
Daun singkong dicuci bersih, dimasukkan ditambah garam dan air asam, dijerangkan sampai masak.
Tunggu sampai daun singkong lunak. Angkat siap untuk disajikan. Selamat mencoba
Bahan :
1 ikat besar Daun singkong
4 gelas Air
Bumbu :
5 buah Bawang merah
3 mata Asam
3 siung Bawang putih
1 sdm Garam
5 butir Kemiri
Cara pembuatan :
Bawang merah, bawang putih dihaluskan, dimasak dalam air hingga mendidih.
Daun singkong dicuci bersih, dimasukkan ditambah garam dan air asam, dijerangkan sampai masak.
Tunggu sampai daun singkong lunak. Angkat siap untuk disajikan. Selamat mencoba
Pallu Basa Makassar
Bahan :
250 gr daging sapi matang, potong-potong
750 ml kaldu dari rebusan daging sapi
200 gr jantung sapi, potong, rebus matang
250 gr hati sapi rebus, potong-potong
250 gr usus sapi, rebus, potong-potong
300 gr babat sapi rebus potong-potong
250 gr limpa sapi, rebus, potong-potong
50 gr kelapa parut, sangrai sampai kecokelatan, haluskan
1 sdm air asam jawa
Bumbu Halus :
8 bh bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
¼ sdt jintan
3 bh cabai merah
2 cm jahe
3 cm lengkuas
1 btg serai
¼ bh pala
½ cm kayumanis
2 bh cengkeh
1 sdm gula merah
½ sdm garam
Cara Membuat :
Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daging, jantung, hati, usus, babat dan limpa, aduk rata. Tuang kaldu, masak dengan api kecil sampai mendidih.
Tambahkan kelapa sangrai dan air asam, masak hingga bumbu meresap. Matang siap untuk disajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba.
250 gr daging sapi matang, potong-potong
750 ml kaldu dari rebusan daging sapi
200 gr jantung sapi, potong, rebus matang
250 gr hati sapi rebus, potong-potong
250 gr usus sapi, rebus, potong-potong
300 gr babat sapi rebus potong-potong
250 gr limpa sapi, rebus, potong-potong
50 gr kelapa parut, sangrai sampai kecokelatan, haluskan
1 sdm air asam jawa
Bumbu Halus :
8 bh bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
¼ sdt jintan
3 bh cabai merah
2 cm jahe
3 cm lengkuas
1 btg serai
¼ bh pala
½ cm kayumanis
2 bh cengkeh
1 sdm gula merah
½ sdm garam
Cara Membuat :
Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daging, jantung, hati, usus, babat dan limpa, aduk rata. Tuang kaldu, masak dengan api kecil sampai mendidih.
Tambahkan kelapa sangrai dan air asam, masak hingga bumbu meresap. Matang siap untuk disajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba.
Pallu’ Mara Makassar
Bahan dan bumbu :
3 ekor cakalang, bersihkan, potong-potong
1 genggam asam jawa
1 sdm kunyit bubuk
10 bh cabe rawit
1 btg sereh, memarkan
Kemangi secukupnya
Gula merah secukupnya
3 bh bawang merah, iris halus, goreng
2 siung bawang putih, iris halus, goreng
Garam dan vetsin secukupnya
Cara membuat:
Ikan yang sudah dibersihkan taruh dipanci dan tambahkan air secukupnya sampai ikan terendam.
Buat air asam dari segenggam asam jawa. Tambahkan pada air ikan, masukkan juga kunyit, potongan gula merah secukupnya, cabe utuh, sereh, kemangi, garam dan vetsin. Masak sampai mendidih.
Bawang merah dan bawang putih yang sudah digoreng dimasukkan kedalam ikan pallu mara, beserta dengan minyak gorengnya sekitar ± 2 sendok makan. Siap untuk disantap. Selamat mencoba.
3 ekor cakalang, bersihkan, potong-potong
1 genggam asam jawa
1 sdm kunyit bubuk
10 bh cabe rawit
1 btg sereh, memarkan
Kemangi secukupnya
Gula merah secukupnya
3 bh bawang merah, iris halus, goreng
2 siung bawang putih, iris halus, goreng
Garam dan vetsin secukupnya
Cara membuat:
Ikan yang sudah dibersihkan taruh dipanci dan tambahkan air secukupnya sampai ikan terendam.
Buat air asam dari segenggam asam jawa. Tambahkan pada air ikan, masukkan juga kunyit, potongan gula merah secukupnya, cabe utuh, sereh, kemangi, garam dan vetsin. Masak sampai mendidih.
Bawang merah dan bawang putih yang sudah digoreng dimasukkan kedalam ikan pallu mara, beserta dengan minyak gorengnya sekitar ± 2 sendok makan. Siap untuk disantap. Selamat mencoba.
Resep Sop Konro Makassar
Bahan:
1 kg iga sapi, potong-potong
2 ltr air
2 cm kayu manis
3 butir cengkeh
3 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun salam
2000 ml air
3 sdm minyak goreng untuk menumis
½ sdm garam
5 butir bawang merah, iris tipis
2 sdm air asam jawa
Bumbu Halus :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica bulat
½ sdt pala
2-3 buah lkuwek, ambil dagingnya
50 gr kacang merah direbus matang
1¼ sdm garam
Cara membuat:
Rebus iga, kayumanis, cengkeh, daun salam, lengkuas, garam dan air asam jawa.
Tumis bumbu halus dan bawang merah iris hingga harum.
Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan iga dan masak sampai bumbu meresap dan iga matang.
Sajikan panas dengan sambal dan air jeruk nipis. Selamat mencoba.
1 kg iga sapi, potong-potong
2 ltr air
2 cm kayu manis
3 butir cengkeh
3 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun salam
2000 ml air
3 sdm minyak goreng untuk menumis
½ sdm garam
5 butir bawang merah, iris tipis
2 sdm air asam jawa
Bumbu Halus :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica bulat
½ sdt pala
2-3 buah lkuwek, ambil dagingnya
50 gr kacang merah direbus matang
1¼ sdm garam
Cara membuat:
Rebus iga, kayumanis, cengkeh, daun salam, lengkuas, garam dan air asam jawa.
Tumis bumbu halus dan bawang merah iris hingga harum.
Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan iga dan masak sampai bumbu meresap dan iga matang.
Sajikan panas dengan sambal dan air jeruk nipis. Selamat mencoba.
Bubur Gunting
Bahan :
125 gr tepung ketan
¼ sdt air kapur sirih
100 ml air daun suji ( 20 daun suji dan 5 daun pandan) hangatkan
¼ sdt garam
500 ml santan dari ½ kelapa
150 gr gula merah, disisir
¼ sdt garam
Cara membuat :
Aduk rata tepung ketan, garam, air kapur sirih, air daun suji sampai kalis. Bentuk bulat memanjang lalu gunting serong.
Rebus santan, garam dan gula merah sambil diaduk sampai mendidih. Masukan adonan yang sudah digunting-gunting. Rebus sampai matang sambil diaduk perlahan. Selamat mencoba
untuk : 5 porsi.
125 gr tepung ketan
¼ sdt air kapur sirih
100 ml air daun suji ( 20 daun suji dan 5 daun pandan) hangatkan
¼ sdt garam
500 ml santan dari ½ kelapa
150 gr gula merah, disisir
¼ sdt garam
Cara membuat :
Aduk rata tepung ketan, garam, air kapur sirih, air daun suji sampai kalis. Bentuk bulat memanjang lalu gunting serong.
Rebus santan, garam dan gula merah sambil diaduk sampai mendidih. Masukan adonan yang sudah digunting-gunting. Rebus sampai matang sambil diaduk perlahan. Selamat mencoba
untuk : 5 porsi.
Kepiting Masak Santan
Bahan :
2 ekor kepiting, dicuci bersih, direbus
2 lembar daun salam
½ sdt garam
¼ sdt gula pasir
100 ml santan kental dari ½ kelapa
300 ml santan encer dari perasan santan kental
Bumbu halus :
6 butir bawang merah
1 cm jahe
1 bh cabai merah besar
2 bh cabai merah keriting
Cara membuat :
Potong kepiting jadi 2 bagian. Rebus santan encer, bumbu halus, kepiting, daun salam, garam, dan gula pasir sampai mendidih dan matang. Tuang santan kental. Masak sampai mendidih dan matang, sajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba
2 ekor kepiting, dicuci bersih, direbus
2 lembar daun salam
½ sdt garam
¼ sdt gula pasir
100 ml santan kental dari ½ kelapa
300 ml santan encer dari perasan santan kental
Bumbu halus :
6 butir bawang merah
1 cm jahe
1 bh cabai merah besar
2 bh cabai merah keriting
Cara membuat :
Potong kepiting jadi 2 bagian. Rebus santan encer, bumbu halus, kepiting, daun salam, garam, dan gula pasir sampai mendidih dan matang. Tuang santan kental. Masak sampai mendidih dan matang, sajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba
Sei Sapi Isak Mesem
Bahan :
½ kg daging sapi giling
2 sdm tepung roti
1 sdt tepung sagu
1 btr telur ayam kocok lepas
¼ kg tomat matang, dihaluskan
1 sdm kecap manis
1 bh bawang bombay, potong panjang tipis
Tepung bumbu (sesuai selera)
Jagung muda secukupnya
1 bh cabe merah potong serong
Garam secukupnya
Lada secukupnya
Air secukupnya
Penyedap rasa
Minyak goreng untuk menggoreng
Cara membuat :
Daging sapi giling, dicampur tepung roti, tepung sagu, telur, garam, lada dan diaduk sampai rata. Kemudian dibentuk bulat-bulat. Setelah selesai, gulingkan pada tepung bumbu. Panaskan minyak goreng, lalu goreng hingga matang kecoklatan.
Sisa menggoreng 3 sdm untuk menumis bawang bombay, jagung muda, tomat, cabe merah, tumis hingga harum lalu diberi air, kecap manis dan bumbu penyedap rasa. Lalu masukan bola-bola tadi. Biarkan hingga agak kental, matang, angkat dan hidangkan hangat-hangat. Selamat mencoba
½ kg daging sapi giling
2 sdm tepung roti
1 sdt tepung sagu
1 btr telur ayam kocok lepas
¼ kg tomat matang, dihaluskan
1 sdm kecap manis
1 bh bawang bombay, potong panjang tipis
Tepung bumbu (sesuai selera)
Jagung muda secukupnya
1 bh cabe merah potong serong
Garam secukupnya
Lada secukupnya
Air secukupnya
Penyedap rasa
Minyak goreng untuk menggoreng
Cara membuat :
Daging sapi giling, dicampur tepung roti, tepung sagu, telur, garam, lada dan diaduk sampai rata. Kemudian dibentuk bulat-bulat. Setelah selesai, gulingkan pada tepung bumbu. Panaskan minyak goreng, lalu goreng hingga matang kecoklatan.
Sisa menggoreng 3 sdm untuk menumis bawang bombay, jagung muda, tomat, cabe merah, tumis hingga harum lalu diberi air, kecap manis dan bumbu penyedap rasa. Lalu masukan bola-bola tadi. Biarkan hingga agak kental, matang, angkat dan hidangkan hangat-hangat. Selamat mencoba
Gangan Nangka
Bahan :
400 gram nangka muda, dipotong-potong
3 lonjor kacang panjang, dipotong-potong
1 buah kepala ikan, dibelah 2 bagian
800 ml santan dari ½ kelapa
½ sdt asam jawa
1 btg serai, diambil putihnya, dimemarkan.
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 sdt garam
2 sdt gula pasir
Bumbu halus :
8 btr bawang merah
2 bh cabai merah keriting
1 bh cabai merah besar
½ sdt terasi, dibakar
2 btr kemiri di sangrai
Cara membuat :
Rebus nangka muda sampai ½ matang. Angkat tiriskan.
Rebus kembali nangka, santan, bumbu halus, serai, lengkuas, dan kepala ikan sampai mendidih. Masukkan kacang panjang, garam, asam jawa, dan gula pasir, masak sampai matang.
Selamat mencoba.
400 gram nangka muda, dipotong-potong
3 lonjor kacang panjang, dipotong-potong
1 buah kepala ikan, dibelah 2 bagian
800 ml santan dari ½ kelapa
½ sdt asam jawa
1 btg serai, diambil putihnya, dimemarkan.
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 sdt garam
2 sdt gula pasir
Bumbu halus :
8 btr bawang merah
2 bh cabai merah keriting
1 bh cabai merah besar
½ sdt terasi, dibakar
2 btr kemiri di sangrai
Cara membuat :
Rebus nangka muda sampai ½ matang. Angkat tiriskan.
Rebus kembali nangka, santan, bumbu halus, serai, lengkuas, dan kepala ikan sampai mendidih. Masukkan kacang panjang, garam, asam jawa, dan gula pasir, masak sampai matang.
Selamat mencoba.
Gangan Asam Patin
Bahan :
1 ekor ikan patin, dipotong 4 bagian
½ sdt air asam + ½ sdt garam (untuk rendam ikan)
2 sdt asam jawa
1 sdt garam
2 ½ sdt gula pasir
1.000 ml air
2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus :
3 butir kemiri, disangrai
6 butir bawang merah
1 cm kunyit, dibakar
½ sdt terasi, dibakar
1 cm lengkuas
1 btg serai, diambil putihnya
3 buah cabai merah besar, buang bijinya
Cara membuat :
Lumuri ikan patin dengan ½ sdt air asam dan ½ sdt garam, sisihkan.
Tumis bumbu halus sampai harum. Masukan garam, dan gula pasir, aduk sampai rata. Angkat
Masukkan ke dalam ikan patin. Aduk rata. Sisihkan.
Didihkan air dan asam. Masukkan ikan patin. Masak sampai matang, angkat sajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba.
1 ekor ikan patin, dipotong 4 bagian
½ sdt air asam + ½ sdt garam (untuk rendam ikan)
2 sdt asam jawa
1 sdt garam
2 ½ sdt gula pasir
1.000 ml air
2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus :
3 butir kemiri, disangrai
6 butir bawang merah
1 cm kunyit, dibakar
½ sdt terasi, dibakar
1 cm lengkuas
1 btg serai, diambil putihnya
3 buah cabai merah besar, buang bijinya
Cara membuat :
Lumuri ikan patin dengan ½ sdt air asam dan ½ sdt garam, sisihkan.
Tumis bumbu halus sampai harum. Masukan garam, dan gula pasir, aduk sampai rata. Angkat
Masukkan ke dalam ikan patin. Aduk rata. Sisihkan.
Didihkan air dan asam. Masukkan ikan patin. Masak sampai matang, angkat sajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba.
Resep Sambal Goreng Pakasam
Bahan :
1 kg Ikan pakasam/ikan Sepat/papuyu, bisa di ganti dengan ikan gabus.
Bumbu :
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 biji lombok merah
3 biji lombok hijau
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
minyak goreng
Cara membuat :
Seluruh bumbu dirajang tipis-tipis, panaskan minyak goreng, tumislah semua bumbu.
Kalau dirasa bumbu sudah agak harum segera masukkan Ikan pakasam, goreng sampai masak.
Sambal goreng pakasam sudah siap dihidangkan.
Pakasam paling enak dimakan dengan nasi yang panas. Selamat mencoba.
Bacah Daging Riau
Bahan :
500 gr daging has dalam
2 sdm air asam jawa
4 lembar daun jeruk, iris tipis
250 ml santan
Haluskan bambu :
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
¼ sdt jinten
Cara membuat :
Potong-potong daging setebal ½ cm.
Campur daging bersama bumbu halus, air asam, santan dan daun jeruk, masak hingga bumbu meresap kedalam daging.
Panggang daging di atas bara api sampai matang. Selamat mencoba
Untuk 6 porsi
500 gr daging has dalam
2 sdm air asam jawa
4 lembar daun jeruk, iris tipis
250 ml santan
Haluskan bambu :
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
¼ sdt jinten
Cara membuat :
Potong-potong daging setebal ½ cm.
Campur daging bersama bumbu halus, air asam, santan dan daun jeruk, masak hingga bumbu meresap kedalam daging.
Panggang daging di atas bara api sampai matang. Selamat mencoba
Untuk 6 porsi
Gulai Pakis Pontianak
Bahan :
2 ikat pakis
750 ml santan
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
10 buah cabai merah
1 cm lengkuas
2 cm kunyit
1 lembar daun kunyit
Cara Membuat :
Tumis bumbu halus dan daun kunyit sampai harum.
Tuangkan santan. Masak sampai kental dan mengeluarkan minyak.
Masukkan pakis. Masak sebentar lalu angkat. Selamat mencoba.
Untuk 6 porsi
2 ikat pakis
750 ml santan
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
10 buah cabai merah
1 cm lengkuas
2 cm kunyit
1 lembar daun kunyit
Cara Membuat :
Tumis bumbu halus dan daun kunyit sampai harum.
Tuangkan santan. Masak sampai kental dan mengeluarkan minyak.
Masukkan pakis. Masak sebentar lalu angkat. Selamat mencoba.
Untuk 6 porsi
Ayam Panggang Kacang
Bahan :
1 ekor ayam ± 1 ½ kg, belah 4
150 gr kacang tanah, sangrai, kupas, tumbuk kasar
5-6 sdm kecap manis
1 sdm margarin
½ sdt merica bubuk
jeruk limau, ambil airnya
Bumbu dihaluskan :
2 bh cabai merah keriting
5 siung bawang putih
3 buah bawang merah
1 sdt merica bulat
1 sdt asam
Caranya membuatnya:
Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng, masukkan ayam dan 3 sdm kecap manis, aduk rata sampai ayam kaku, beri air 500ml, masak hingga cukup lunak dan air hampir habis.
Panggang diatas bara api atau oven (grill) sambil dioles sisa bumbu.
Angkat setelah agak gosong, memarkan, sisihkan.
Panaskan margarin, beri 3-4 sdm kecap manis, 50 ml air, merica dan kacang tanah, masukkan ayam panggang, aduk rata, angkat dan beri perasan air jeruk, sajikan
Selamat mencoba.
1 ekor ayam ± 1 ½ kg, belah 4
150 gr kacang tanah, sangrai, kupas, tumbuk kasar
5-6 sdm kecap manis
1 sdm margarin
½ sdt merica bubuk
jeruk limau, ambil airnya
Bumbu dihaluskan :
2 bh cabai merah keriting
5 siung bawang putih
3 buah bawang merah
1 sdt merica bulat
1 sdt asam
Caranya membuatnya:
Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng, masukkan ayam dan 3 sdm kecap manis, aduk rata sampai ayam kaku, beri air 500ml, masak hingga cukup lunak dan air hampir habis.
Panggang diatas bara api atau oven (grill) sambil dioles sisa bumbu.
Angkat setelah agak gosong, memarkan, sisihkan.
Panaskan margarin, beri 3-4 sdm kecap manis, 50 ml air, merica dan kacang tanah, masukkan ayam panggang, aduk rata, angkat dan beri perasan air jeruk, sajikan
Selamat mencoba.
Cah Kangkung Belacan
Bahan :
100 gram kangkung, potong-potong
1 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun salam
2 sendok makan minyak goreng
Bumbu Halus :
3 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok teh belacan
½ sendok teh garam
Cara Membuat :
Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
Masukkan kangkung. Aduk hingga layu dan matang. Sajikan segera.
Selamat mencoba.
100 gram kangkung, potong-potong
1 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun salam
2 sendok makan minyak goreng
Bumbu Halus :
3 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok teh belacan
½ sendok teh garam
Cara Membuat :
Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
Masukkan kangkung. Aduk hingga layu dan matang. Sajikan segera.
Selamat mencoba.
Sate Manis Pontianak
Bahan :
300 gram daging rendang, potong kotak
3 sendok makan kecap manis
1 sendok teh garam
100 gram nanas, parut
tusuk sate
Bahan Kuah :
500 ml kaldu
3 siung bawang putih, tumis lalu haluskan
bubuk pala secukupnya
1 sendok makan minyak samin
garam dan merica secukupnya
Pelengkap :
ketupat, potong-potong
Cara Membuat :
Rendam daging dalam kecap, garam dan nanas, diamkan 30 menit. Tusukkan ke tusuk sate lalu bakar hingga matang.
Rebus kaldu bersama bawang putih, garam, merica, dan bubuk pala sampai bumbu meresap. Angkat. Selagi masih panas, masukkan minyak samin. Sajikan sate dengan ketupat dan kuah panas
Selamat mencoba.
300 gram daging rendang, potong kotak
3 sendok makan kecap manis
1 sendok teh garam
100 gram nanas, parut
tusuk sate
Bahan Kuah :
500 ml kaldu
3 siung bawang putih, tumis lalu haluskan
bubuk pala secukupnya
1 sendok makan minyak samin
garam dan merica secukupnya
Pelengkap :
ketupat, potong-potong
Cara Membuat :
Rendam daging dalam kecap, garam dan nanas, diamkan 30 menit. Tusukkan ke tusuk sate lalu bakar hingga matang.
Rebus kaldu bersama bawang putih, garam, merica, dan bubuk pala sampai bumbu meresap. Angkat. Selagi masih panas, masukkan minyak samin. Sajikan sate dengan ketupat dan kuah panas
Selamat mencoba.
Sala Lauak
Bahan:
400g tepung beras
500 ml air mendidih, campur dengan ½ bks penyedap rasa; rasa sapi
1 Ikan asin peda, goreng dan suwir-suwir
2 lb daun kunyit segar, iris halus
Bumbu yang dihaluskan:
8 cabe merah
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
½ sdt garam
Cara memasak:
Letakkan tepung beras dalam wadah, masukkan bumbu halus dan irisan daun kunyit, masukkan 500 ml air mendidih sedikit, sedikit sambil diaduk dgn sedok kayu.
Bila sudah agak dingin uleni dengan tangan sampai kalis, masukkan ikan asin kedalamnya, ambil adonan sebesar bola pimpong.
Goreng dalam minyak panas sampai kuning kecoklatan dan matang, sajikan. Selamat mencoba.
400g tepung beras
500 ml air mendidih, campur dengan ½ bks penyedap rasa; rasa sapi
1 Ikan asin peda, goreng dan suwir-suwir
2 lb daun kunyit segar, iris halus
Bumbu yang dihaluskan:
8 cabe merah
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
½ sdt garam
Cara memasak:
Letakkan tepung beras dalam wadah, masukkan bumbu halus dan irisan daun kunyit, masukkan 500 ml air mendidih sedikit, sedikit sambil diaduk dgn sedok kayu.
Bila sudah agak dingin uleni dengan tangan sampai kalis, masukkan ikan asin kedalamnya, ambil adonan sebesar bola pimpong.
Goreng dalam minyak panas sampai kuning kecoklatan dan matang, sajikan. Selamat mencoba.
Kakap Kukus Sayuran
Bahan :
2 ptg fillet ikan kakap merah ± 150 gram
1 bh wortel, potong kecil
100 gr buncis, potong-potong
2 bh kentang, kukus setengah matang, iris
100 gr brokoli
Alumunium foil, untuk membungkus
Saus :
5 sdm margarin
¼ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
2 siung bawang putih, cincang halus
½ bh bawang bombai, cincang halus
1 sdt peterseli cincang
Cara Membuat:
Buat saus : Kocok margarin dengan garpu hingga agak lembut, masukkan garam, merica, bawang putih, bawang bombai dan peterseli, aduk rata.
Ambil selembar kertas aluminium foil, tata ikan, kentang, wortel, buncis dan brokoli, tambahkan saus di atasnya dan tutup, kukus selama 20 menit, angkat. Sajikan hangat dengan daun selada, tomat dan nasi. Selamat mencoba.
Untuk : 2 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi : 152 Kal
Protein : 16,8 gr
Lemak : 4,8 gr
Karbohidrat : 10,5
2 ptg fillet ikan kakap merah ± 150 gram
1 bh wortel, potong kecil
100 gr buncis, potong-potong
2 bh kentang, kukus setengah matang, iris
100 gr brokoli
Alumunium foil, untuk membungkus
Saus :
5 sdm margarin
¼ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
2 siung bawang putih, cincang halus
½ bh bawang bombai, cincang halus
1 sdt peterseli cincang
Cara Membuat:
Buat saus : Kocok margarin dengan garpu hingga agak lembut, masukkan garam, merica, bawang putih, bawang bombai dan peterseli, aduk rata.
Ambil selembar kertas aluminium foil, tata ikan, kentang, wortel, buncis dan brokoli, tambahkan saus di atasnya dan tutup, kukus selama 20 menit, angkat. Sajikan hangat dengan daun selada, tomat dan nasi. Selamat mencoba.
Untuk : 2 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi : 152 Kal
Protein : 16,8 gr
Lemak : 4,8 gr
Karbohidrat : 10,5
Abon Ikan Gabus
Bahan :
1 kg Ikan gabus
Santan dari 1 buah kelapa secukupnya
Bumbu :
Lengkuas, serai, ketumbar, kunyit.
Daun salam, kemiri.
Bawang putih, bawang merah, garam, gula pasir secukupnya.
Cara membuat :
Ikan dibersihkan, dipotong tiga bagian lalu direbus sampai matang.
Semua bumbu diulek halus, kecuali daun salam.
Siapkan wajan untuk memindahkan ikan dari tempat merebus, untuk memudahkan mengaduk.
Masukkan santan, bumbu-bumbu, sekaligus kedalam tempat rebusan ikan aduk-aduk terus sampai agak kering. Setelah setengah kering , api dikecilkan .
Ikan tidak boleh berhenti diaduk, sampai berwarna kuning kecoklatan.
Abon sudah siap untuk di makan.
Abon atau disebut juga sambal bubuk ikan , sangat enak dimakan untuk sarapan pagi.
Masukkan ke dalam wadah stoples, agar tidak cepat rusak. Selamat mencoba.
1 kg Ikan gabus
Santan dari 1 buah kelapa secukupnya
Bumbu :
Lengkuas, serai, ketumbar, kunyit.
Daun salam, kemiri.
Bawang putih, bawang merah, garam, gula pasir secukupnya.
Cara membuat :
Ikan dibersihkan, dipotong tiga bagian lalu direbus sampai matang.
Semua bumbu diulek halus, kecuali daun salam.
Siapkan wajan untuk memindahkan ikan dari tempat merebus, untuk memudahkan mengaduk.
Masukkan santan, bumbu-bumbu, sekaligus kedalam tempat rebusan ikan aduk-aduk terus sampai agak kering. Setelah setengah kering , api dikecilkan .
Ikan tidak boleh berhenti diaduk, sampai berwarna kuning kecoklatan.
Abon sudah siap untuk di makan.
Abon atau disebut juga sambal bubuk ikan , sangat enak dimakan untuk sarapan pagi.
Masukkan ke dalam wadah stoples, agar tidak cepat rusak. Selamat mencoba.
Botok Daun Mengkudu Khas Dayak
Bahan :
1 kg ikan sungai lais atau baung, sebaiknya ikan yang tidak bersisik. cuci bersih, tidak dipotong-potong, dibiarkan selama ± 2 jam.( jangan langsung dimasak ).
40 lembar daun mengkudu yang sedang tuanya.
santan kental dari 2 buah kelapa
Bumbu :
garam
kunyit, serai, lengkuas, kencur.
daun salam, ketumbar.
semua dihaluskan.
Untuk bumbu dikira kira saja, sesuai selera kita.
Cara membuat :
Daun mengkudu dicuci bersih, buang tulangnya, diiris halus seperti kembang rampai.
Rebus daun mengkudu sebanyak dua kali, semua air rebusan dibuang karena terasa pahit.
siapkan panci besar, masukan ikan, daun mengkudu, santan, bumbu sekaligus.
Masak diatas api sedang, sampai daging ikan hancur, biarkan sampai air santan sisa sedikit.
Botok siap di hidangkan. Botok ini tahan sampiai 4-5 hari, dengan dihangatkan setiap hari.
Selamat mencoba.
1 kg ikan sungai lais atau baung, sebaiknya ikan yang tidak bersisik. cuci bersih, tidak dipotong-potong, dibiarkan selama ± 2 jam.( jangan langsung dimasak ).
40 lembar daun mengkudu yang sedang tuanya.
santan kental dari 2 buah kelapa
Bumbu :
garam
kunyit, serai, lengkuas, kencur.
daun salam, ketumbar.
semua dihaluskan.
Untuk bumbu dikira kira saja, sesuai selera kita.
Cara membuat :
Daun mengkudu dicuci bersih, buang tulangnya, diiris halus seperti kembang rampai.
Rebus daun mengkudu sebanyak dua kali, semua air rebusan dibuang karena terasa pahit.
siapkan panci besar, masukan ikan, daun mengkudu, santan, bumbu sekaligus.
Masak diatas api sedang, sampai daging ikan hancur, biarkan sampai air santan sisa sedikit.
Botok siap di hidangkan. Botok ini tahan sampiai 4-5 hari, dengan dihangatkan setiap hari.
Selamat mencoba.
Sayur Umbut Kelapa/Pohon Sawit Muda/Umbut Enau
Merupakan masakan Khas suku Dayak Ngaju. Sayur umbut ini lebih enak dimakan dengan opor ayam, dan sambal goreng kacang putih/kacang tolo dan sambal terasi atau sambal mangga muda.
Biasanya ini merupakan masakan ciri khas Dayak Ngaju yang ditampilkan saat Upacara Pengantin.
Bahan :
1 kg Umbut atau pohon kelapa bagian atas yang masih lemah dan bisa
di masak, dicuci, diiris tipis seukuran sendok makan, tebal ½ cm, di rendam supaya tidak berubah warna menjadi merah.
½ kg tulang iga sapi atau ayam , dipotong-potong lalu bersihkan .
1 iris Labu kuning ,dipotong setebal 2cm
Bumbu :
2 gelas santan kental dan 6 gelas santan cair .
1 ruas kunyit
laos dan serai di pukul supaya pecah.
3 lembar daun salam
1 sendok teh ketumbar
sedikit terasi dan garam.
6 siung bawang merah
2 siung bawang putih
Cara membuat :
Tiriskan umbut yang telah direndam.
Rebus tulangan/ayam sampai agak matang, lalu masukkan umbut, dan labu kuning.
Gerus/tumbuk semua bumbu sampai halus, kecuali daun salam, laos, dan serai.
Masukan bumbu kedalam wajan umbut yang sedang direbus. Biarkan matang dan meresap.
Kalau air berkurang bisa ditambahkan sesuai selera. Sayur berkuah semacam lodeh.
Siap dihidangkan. Selamat mencoba.
Biasanya ini merupakan masakan ciri khas Dayak Ngaju yang ditampilkan saat Upacara Pengantin.
Bahan :
1 kg Umbut atau pohon kelapa bagian atas yang masih lemah dan bisa
di masak, dicuci, diiris tipis seukuran sendok makan, tebal ½ cm, di rendam supaya tidak berubah warna menjadi merah.
½ kg tulang iga sapi atau ayam , dipotong-potong lalu bersihkan .
1 iris Labu kuning ,dipotong setebal 2cm
Bumbu :
2 gelas santan kental dan 6 gelas santan cair .
1 ruas kunyit
laos dan serai di pukul supaya pecah.
3 lembar daun salam
1 sendok teh ketumbar
sedikit terasi dan garam.
6 siung bawang merah
2 siung bawang putih
Cara membuat :
Tiriskan umbut yang telah direndam.
Rebus tulangan/ayam sampai agak matang, lalu masukkan umbut, dan labu kuning.
Gerus/tumbuk semua bumbu sampai halus, kecuali daun salam, laos, dan serai.
Masukan bumbu kedalam wajan umbut yang sedang direbus. Biarkan matang dan meresap.
Kalau air berkurang bisa ditambahkan sesuai selera. Sayur berkuah semacam lodeh.
Siap dihidangkan. Selamat mencoba.
Tumis Paria dan Tempuyak Khas Dayak
Bahan :
3 biji Buah paria atau pare, cuci , dibelah dua dan iris tipis seukuran lidi
3 sendok makan Tempuyak atau tempoyak terbuat dari buah durian yang diasinkan
3 ekor Udang galah sedang, bersihkan dan iris setebal 1 cm
Bumbu :
bawang putih, bawang merah, semua diiris tipis
cabe merah diiris miring
gula pasir secukupnya, tergantung selera.
minyak goreng 1-2 sendok makan.
air putih secukupnya
Cara membuat :
Tuangkan minyak ke wajan, tumis semua bumbu sampai berbau wangi.
Masukkan udang , aduk -aduk dan beri air sedikit.
Setelah udang setengah masak masukkan paria, biarkan sampai paria matang.
Setelah semua matang, masukkan terakhir tempuyak,dan tambahkan air secukupnya agar tumis tidak menggumpal. Berikan gula pasir sesuai selera. Antara 2-4 sendok. Adukan rata, angkat, siap di hidangkan. Selamat mencoba.
3 biji Buah paria atau pare, cuci , dibelah dua dan iris tipis seukuran lidi
3 sendok makan Tempuyak atau tempoyak terbuat dari buah durian yang diasinkan
3 ekor Udang galah sedang, bersihkan dan iris setebal 1 cm
Bumbu :
bawang putih, bawang merah, semua diiris tipis
cabe merah diiris miring
gula pasir secukupnya, tergantung selera.
minyak goreng 1-2 sendok makan.
air putih secukupnya
Cara membuat :
Tuangkan minyak ke wajan, tumis semua bumbu sampai berbau wangi.
Masukkan udang , aduk -aduk dan beri air sedikit.
Setelah udang setengah masak masukkan paria, biarkan sampai paria matang.
Setelah semua matang, masukkan terakhir tempuyak,dan tambahkan air secukupnya agar tumis tidak menggumpal. Berikan gula pasir sesuai selera. Antara 2-4 sendok. Adukan rata, angkat, siap di hidangkan. Selamat mencoba.
Resep Soto Mahakam
Bahan:
1 ekor ayam kampung
3.500 ml kaldu
1 batang seledri, diikat
5 butir bawang merah, diiris tipis
1 cm kayu manis
3 butir cengkeh
⅛ sendok teh pala bubuk
2 cm jahe, dimemarkan
5 cm tebu
2 sendok makan garam
2 sendok makan kecap manis
Bumbu halus:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
150 gram kacang tanah sangria
Pelengkap:
Perkedel kentang
Daun bawang, diiris halus
Seledri, diiris halus
Telur rebus, dipotong-potong
Soun, direndam
Jeruk nipis, diambil airnya
Bawang goreng
Cara membuat:
Rebus ayam, kaldu, seledri, bawang merah iris sampai ayam matang. Angkat lalu suwir-suwir.
Rebus lagi kaldu lalu masukkan kayumanis, cengkeh, pala, jahe, dan tebu. Bubuhkan garam.
Tumis bumbu halus sampai matang. Tuang ke dalam rebusan kaldu.
Tambahkan kecap manis. Sajikan panas dengan pelengkap. Selamat mencoba.
1 ekor ayam kampung
3.500 ml kaldu
1 batang seledri, diikat
5 butir bawang merah, diiris tipis
1 cm kayu manis
3 butir cengkeh
⅛ sendok teh pala bubuk
2 cm jahe, dimemarkan
5 cm tebu
2 sendok makan garam
2 sendok makan kecap manis
Bumbu halus:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
150 gram kacang tanah sangria
Pelengkap:
Perkedel kentang
Daun bawang, diiris halus
Seledri, diiris halus
Telur rebus, dipotong-potong
Soun, direndam
Jeruk nipis, diambil airnya
Bawang goreng
Cara membuat:
Rebus ayam, kaldu, seledri, bawang merah iris sampai ayam matang. Angkat lalu suwir-suwir.
Rebus lagi kaldu lalu masukkan kayumanis, cengkeh, pala, jahe, dan tebu. Bubuhkan garam.
Tumis bumbu halus sampai matang. Tuang ke dalam rebusan kaldu.
Tambahkan kecap manis. Sajikan panas dengan pelengkap. Selamat mencoba.
Gence Ruan
Masakan ini dari Kalimantan Timur yang mempunyai ciri khas dalam rasa.
Bahan :
2 ekor (300 gram) ikan haruan (ikan gabus)
¾ sdt garam
¾ sdt gula pasir
½ sdt bumbu penyedap-
125 ml air
1 sdt air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dan 1 sdm air)
1 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus :
10 butrir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar
4 buah cabai merah keriting
Cara membuat :
Belah ikan gabus dari kepala sampai ekor tidak putus. Lumuri ikan gabus dengan ½ sdt garam. Diamkan selama 15 menit. Bakar ikan gabus sambil dibolak balik sampai matang dan harum.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan garam, gula pasir, bumbu penyedap, air dan air asam jawa. Masak sampai matang.
Siram ikan gabus dengan bumbu tumisan. Sajikan. Selamat mencoba.
Untuk 2 porsi
Bahan :
2 ekor (300 gram) ikan haruan (ikan gabus)
¾ sdt garam
¾ sdt gula pasir
½ sdt bumbu penyedap-
125 ml air
1 sdt air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dan 1 sdm air)
1 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus :
10 butrir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar
4 buah cabai merah keriting
Cara membuat :
Belah ikan gabus dari kepala sampai ekor tidak putus. Lumuri ikan gabus dengan ½ sdt garam. Diamkan selama 15 menit. Bakar ikan gabus sambil dibolak balik sampai matang dan harum.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan garam, gula pasir, bumbu penyedap, air dan air asam jawa. Masak sampai matang.
Siram ikan gabus dengan bumbu tumisan. Sajikan. Selamat mencoba.
Untuk 2 porsi
Ayam Cincane Kaltim
Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian
3 sdm minyak
3 cm jahe
3 cm lengkuas
2 lbr daun salam
2 btg serai, memarkan
2 sdm gula merah
1 sdt garam
500 ml santan
Haluskan:
12 bh cabai merah
6 bh bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt terasi
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam dan serai, masak hingga harum dan matang.
Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan gula merah, dan garam, tuang santan, masak hingga santan mengering.
Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas 200 derajat Celcius, selama 30 menit. Angkat, hidangkan. Selamat mencoba.
1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian
3 sdm minyak
3 cm jahe
3 cm lengkuas
2 lbr daun salam
2 btg serai, memarkan
2 sdm gula merah
1 sdt garam
500 ml santan
Haluskan:
12 bh cabai merah
6 bh bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt terasi
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam dan serai, masak hingga harum dan matang.
Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan gula merah, dan garam, tuang santan, masak hingga santan mengering.
Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas 200 derajat Celcius, selama 30 menit. Angkat, hidangkan. Selamat mencoba.
Sayur Asem Sawi Khas Banjarmasin
Bahan :
3 gelas air
2 sendok makan bawang merah putih halus
3 btr kemiri, haluskan
1 sdt kunyit halus
1 btg serai, memarkan
3 lbr daun jeruk purut
1 lbr daun salam
Garan, gula, air asam jawa secukupnya
5 lbr daun sawi putih, potong 3 cm
100 gram kacang panjang, potong 4 cm
1 buah mentimun, belah 2, buang biji, potong 1 cm
Cara Membuat :
Masak air dengan semua bahan bumbu sampai mendidih
Masukkan sawi, kacang panjang. Masak sampai semua sayuran matang
Sajikan sayuran dengan mentimun dan ikan asin gabus.
Selamat mencoba.
Untuk : 4 porsi
3 gelas air
2 sendok makan bawang merah putih halus
3 btr kemiri, haluskan
1 sdt kunyit halus
1 btg serai, memarkan
3 lbr daun jeruk purut
1 lbr daun salam
Garan, gula, air asam jawa secukupnya
5 lbr daun sawi putih, potong 3 cm
100 gram kacang panjang, potong 4 cm
1 buah mentimun, belah 2, buang biji, potong 1 cm
Cara Membuat :
Masak air dengan semua bahan bumbu sampai mendidih
Masukkan sawi, kacang panjang. Masak sampai semua sayuran matang
Sajikan sayuran dengan mentimun dan ikan asin gabus.
Selamat mencoba.
Untuk : 4 porsi
Resep Sop Mutiara khas Banjar
Bahan :
7 buah Sosis ayam, potong-potong
3 buah wortel, potong dadu,rebus sampai empuk
1 kaleng kacang polong
200 gram macaroni
1 sdm Garam
2 sdm Gula
½ sdt merica
½ sdt pala
1 kaleng susu cornation
1 ½ liter kaldu ayam
Daun seledri
Bumbu halus:
2 butir Bawang merah
1 cm jahe
Bahan Mutiara:
300 gram Ayam cincang
1 buah kentang, goreng haluskan
½ sdm garam
2 sdm gula
1 sdt pala
½ sdt merica
50 gram susu bubuk
2 sdm margarin
1 butir kuning telur
Cara membuat:
Mutiara : Campur semua bahan jadi satu, kemudian dibentuk bulat-bulat seperti kelereng.
Didihkan air kaldu, bersama dengan bumbu halus, batang daun seledri yang telah dimemarkan, garam, gula, merica dan pala. Masukkan mutiara, setelah mutiara terapung, angkat, sisihkan.
Masukan wortel pada kaldu ayam, setelah mendidih, tambahkan kacang polong, macaroni dan sosis. Setelah mendidih masukkan daun seledri, mutiara, dan terakhir, jika semua bahan sudah dimasukkan dan sudah mendidih, masukkan susu cornation. Aduk sebentar, mendidih, angkat. Sajikan hangat. Selamat mencoba.
7 buah Sosis ayam, potong-potong
3 buah wortel, potong dadu,rebus sampai empuk
1 kaleng kacang polong
200 gram macaroni
1 sdm Garam
2 sdm Gula
½ sdt merica
½ sdt pala
1 kaleng susu cornation
1 ½ liter kaldu ayam
Daun seledri
Bumbu halus:
2 butir Bawang merah
1 cm jahe
Bahan Mutiara:
300 gram Ayam cincang
1 buah kentang, goreng haluskan
½ sdm garam
2 sdm gula
1 sdt pala
½ sdt merica
50 gram susu bubuk
2 sdm margarin
1 butir kuning telur
Cara membuat:
Mutiara : Campur semua bahan jadi satu, kemudian dibentuk bulat-bulat seperti kelereng.
Didihkan air kaldu, bersama dengan bumbu halus, batang daun seledri yang telah dimemarkan, garam, gula, merica dan pala. Masukkan mutiara, setelah mutiara terapung, angkat, sisihkan.
Masukan wortel pada kaldu ayam, setelah mendidih, tambahkan kacang polong, macaroni dan sosis. Setelah mendidih masukkan daun seledri, mutiara, dan terakhir, jika semua bahan sudah dimasukkan dan sudah mendidih, masukkan susu cornation. Aduk sebentar, mendidih, angkat. Sajikan hangat. Selamat mencoba.
Lontong Banjar
Lontong Banjar, adalah masakah khas masyarakat Kalimantan Selatan yang selalu dicari-cari.
Lokasi penjualan makanan ini hampir merata dimana-mana baik di Banjarmasin maupun di kota lain di Kalimantan Selatan.
Lontong Masak habang
Bahan :
300 gram nangka muda
1 liter santan
2 sdt garam
2 sdm gula
Bumbu halus :
2 siung bawang putih
6 bawang merah
1 cm kunyit
1 cm laos
Cara membuat :
Rebus nangka hingga empuk, saring, buang airnya, sisihkan.
Gangan nangka:Masukan santan dalam panci, tambahkan bumbu halus dan nangka muda, tambahkan garam dan gula. Masak sampai matang.
Potong-potong lontong dan susun dipiring. Siram dengan gangan nangka. Tambahkan masak habang diatasnya. Sajikan. Selamat mencoba.
Lokasi penjualan makanan ini hampir merata dimana-mana baik di Banjarmasin maupun di kota lain di Kalimantan Selatan.
Lontong Masak habang
Bahan :
300 gram nangka muda
1 liter santan
2 sdt garam
2 sdm gula
Bumbu halus :
2 siung bawang putih
6 bawang merah
1 cm kunyit
1 cm laos
Cara membuat :
Rebus nangka hingga empuk, saring, buang airnya, sisihkan.
Gangan nangka:Masukan santan dalam panci, tambahkan bumbu halus dan nangka muda, tambahkan garam dan gula. Masak sampai matang.
Potong-potong lontong dan susun dipiring. Siram dengan gangan nangka. Tambahkan masak habang diatasnya. Sajikan. Selamat mencoba.
Ketupat Kandangan versi 2
Lauk lain yang bisa digunakan hanyalah telur ayam atau telur itik.
Bahan :
6 buah ketupat, dipotong-potong
750 gram ikan gabus segar, dibuang kepalanya
1 sendok teh asam jawa
1 sendok teh garam
1 sendok teh air jeruk nipis
5 lembar daun jeruk, disobek-sobek
2 batang serai, dimemarkan
1.500 ml santan dari 1 butir kelapa
6 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri
½ sendok teh ketumbar
1 cm jahe
3 cm kunyit
¼ sendok teh merica
½ sendok teh terasi
4 ¾ sendok teh garam
1 cm lengkuas
⅛ sendok teh jintan
2 sendok teh gula pasir
Bahan sambal :
5 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
½ sendok teh terasi goreng
1 buah tomat
½ sendok teh garam
¼ sendok teh merica
2 sendok makan minyak untuk menumis
Cara membuat :
Lumuri ikan dengan asam jawa, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan 45 menit.
Panggang ikan di bara api sampai matang.
Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai matang.
Tuang santan lalu didihkan. Masukkan ikan gabus. Rebus sampai bumbu meresap.
Sajikan dengan ketupat. Selamat mencoba.
Sambal : goreng cabai, terasi, bawang merah, dan tomat sampai harum.
Angkat lalu tambahkan garam, dan merica. Haluskan. Sajikan dengan ketupat kandangan.
Bahan :
6 buah ketupat, dipotong-potong
750 gram ikan gabus segar, dibuang kepalanya
1 sendok teh asam jawa
1 sendok teh garam
1 sendok teh air jeruk nipis
5 lembar daun jeruk, disobek-sobek
2 batang serai, dimemarkan
1.500 ml santan dari 1 butir kelapa
6 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri
½ sendok teh ketumbar
1 cm jahe
3 cm kunyit
¼ sendok teh merica
½ sendok teh terasi
4 ¾ sendok teh garam
1 cm lengkuas
⅛ sendok teh jintan
2 sendok teh gula pasir
Bahan sambal :
5 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
½ sendok teh terasi goreng
1 buah tomat
½ sendok teh garam
¼ sendok teh merica
2 sendok makan minyak untuk menumis
Cara membuat :
Lumuri ikan dengan asam jawa, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan 45 menit.
Panggang ikan di bara api sampai matang.
Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai matang.
Tuang santan lalu didihkan. Masukkan ikan gabus. Rebus sampai bumbu meresap.
Sajikan dengan ketupat. Selamat mencoba.
Sambal : goreng cabai, terasi, bawang merah, dan tomat sampai harum.
Angkat lalu tambahkan garam, dan merica. Haluskan. Sajikan dengan ketupat kandangan.
Otak-Otak Pipih Khas Banjarmasin
Bahan :
1 kg Ikan pipih
2 butir Telur ayam
1 gelas Kelapa parut
1 gelas Santan kental
1½ gelas Minyak goreng
Bumbu :
5 buah Bawang merah
½ rsj Laos
3 siung Bawang putih
½ rsj Kunyit
3 biji Kemiri
1 sdt Gula pasir
1 sdt Ketumbar
1 sdm Garam
Cara Membuat :
Ikan dibersihkan, dicuci, dibuangi tulang-tulangnya.
Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali kunyit, laos dimemarkan.
Kelapa parut digongseng sampai kuning, dihaluskan.
Daging ikan dihaluskan, dicampur dengan bumbu-bumbu dan kelapa gongseng.
Dimasukkan telur, santan dituangkan sedikit demi sedikit diaduk sampai rata.
Dibentuk bulat panjang yang sedang besarnya.
Digoreng dalam minyak yang panas. Selamat mencoba.
1 kg Ikan pipih
2 butir Telur ayam
1 gelas Kelapa parut
1 gelas Santan kental
1½ gelas Minyak goreng
Bumbu :
5 buah Bawang merah
½ rsj Laos
3 siung Bawang putih
½ rsj Kunyit
3 biji Kemiri
1 sdt Gula pasir
1 sdt Ketumbar
1 sdm Garam
Cara Membuat :
Ikan dibersihkan, dicuci, dibuangi tulang-tulangnya.
Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali kunyit, laos dimemarkan.
Kelapa parut digongseng sampai kuning, dihaluskan.
Daging ikan dihaluskan, dicampur dengan bumbu-bumbu dan kelapa gongseng.
Dimasukkan telur, santan dituangkan sedikit demi sedikit diaduk sampai rata.
Dibentuk bulat panjang yang sedang besarnya.
Digoreng dalam minyak yang panas. Selamat mencoba.
Ketupat Kandangan Banjar versi 1
Dari bahan utama ikan tongkol atau cakalang.
Bahan dan bumbu :
1 ekor ikan cakalang (tongkol)
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas jahe
15 bh cabe rawit
5 bh cabe merah
¼ ltr minyak kelapa, untuk menumis
Garam secukupnya
Serai/sereh secukupnya
Daun bawang secukupnya
Cara membuat :
Ikan cakalang dibersihkan, dikukus lalu dibersihkan dari tulang-tulangnya, lalu ikannya disuwir-suwir.
Bawang merah, bawang putih, jahe, cabe rawit, cabe merah semuanya dihaluskan.
Sereh dimemarkan, daun bawang diiris tipis-tipis.
Bumbu yang telah dihaluskan ditumis hingga harum, lalu tambahkan sereh, daun bawang.
Setelah bumbunya agak matang, tambahkan ikan cakalang yang sudah disuwir, aduk hingga rata dan masak hingga kering. Angkat. Siap untuk disajikan. Selamat mencoba.
Bahan dan bumbu :
1 ekor ikan cakalang (tongkol)
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas jahe
15 bh cabe rawit
5 bh cabe merah
¼ ltr minyak kelapa, untuk menumis
Garam secukupnya
Serai/sereh secukupnya
Daun bawang secukupnya
Cara membuat :
Ikan cakalang dibersihkan, dikukus lalu dibersihkan dari tulang-tulangnya, lalu ikannya disuwir-suwir.
Bawang merah, bawang putih, jahe, cabe rawit, cabe merah semuanya dihaluskan.
Sereh dimemarkan, daun bawang diiris tipis-tipis.
Bumbu yang telah dihaluskan ditumis hingga harum, lalu tambahkan sereh, daun bawang.
Setelah bumbunya agak matang, tambahkan ikan cakalang yang sudah disuwir, aduk hingga rata dan masak hingga kering. Angkat. Siap untuk disajikan. Selamat mencoba.
Masak Ikan Habang
Bahan :
1 ekor ayam ± 750 gr dipotong 12 bagian
1 biji asam diremas dengan 1 sdm garam
500 ml minyak goreng
3 sdm kecap manis
5 buah tomat dipotong 8 bagian
50 ml minyak goreng untuk menumis
2½ sdm gula pasir
Bumbu yang dihaluskan :
10 buah cabe merah
6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm jahe
2 cm kencur
1 sdt nasi putih
Cara Membuat :
Remas ayam dengan asam hingga terlumur rata diamkan selama 20 menit
Panaskan minyak kemudian goreng ayam hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, kemudian masukkan ayam, kecap manis, tomat dan gula. Masak dengan api kecil hingga tomat hancur dan bumbu mengental.
Selamat mencoba
1 ekor ayam ± 750 gr dipotong 12 bagian
1 biji asam diremas dengan 1 sdm garam
500 ml minyak goreng
3 sdm kecap manis
5 buah tomat dipotong 8 bagian
50 ml minyak goreng untuk menumis
2½ sdm gula pasir
Bumbu yang dihaluskan :
10 buah cabe merah
6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm jahe
2 cm kencur
1 sdt nasi putih
Cara Membuat :
Remas ayam dengan asam hingga terlumur rata diamkan selama 20 menit
Panaskan minyak kemudian goreng ayam hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, kemudian masukkan ayam, kecap manis, tomat dan gula. Masak dengan api kecil hingga tomat hancur dan bumbu mengental.
Selamat mencoba
Resep Soto Banjar
Bahan :
1 ekor ayam belah empat
1500 ml kaldu
5 cm kayu manis
4 btr cengkeh
3 bh kapulaga
4 batang daun bawang, iris halus
2 batang seledri, iris halus
1 sdm minyak
garam
Haluskan bumbu :
10 btr bawang merah
5 siung bawang putih
½ bh pala utuh
½ sdt merica
Pelengkap :
100 gr soun, rendam air panas hingga lunak
3 btr telur rebus, belah empat
perkedel kentang
kecap manis
jeruk nipis
Cara membuat :
Rebus ayam hingga lunak. Keluarkan ayam dan suir-suir dagingnya. Sisihkan.
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan daun bawang, kayu manis, cengkeh, kapulaga, daun seledri dan garam. Rebus hingga mendidih.
Siapkan soto di mangkok dengan sedikit soun, daging ayam dan beberapa iris telur rebus. Tuangi kuah. Sajikan bersama pelengkap dan sambalnya. Selamat mencoba.
1 ekor ayam belah empat
1500 ml kaldu
5 cm kayu manis
4 btr cengkeh
3 bh kapulaga
4 batang daun bawang, iris halus
2 batang seledri, iris halus
1 sdm minyak
garam
Haluskan bumbu :
10 btr bawang merah
5 siung bawang putih
½ bh pala utuh
½ sdt merica
Pelengkap :
100 gr soun, rendam air panas hingga lunak
3 btr telur rebus, belah empat
perkedel kentang
kecap manis
jeruk nipis
Cara membuat :
Rebus ayam hingga lunak. Keluarkan ayam dan suir-suir dagingnya. Sisihkan.
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan daun bawang, kayu manis, cengkeh, kapulaga, daun seledri dan garam. Rebus hingga mendidih.
Siapkan soto di mangkok dengan sedikit soun, daging ayam dan beberapa iris telur rebus. Tuangi kuah. Sajikan bersama pelengkap dan sambalnya. Selamat mencoba.
Rabu, 24 Maret 2010
Sate Gembolo Bengkulu
Bahan :
500 gram ikan gembolo (ikan kembung/kakap putih) belah dua, ambil dagingnya, buang durinya
200 gram kelapa muda, giling halus
1 butir telur
1 lembar daun jeruk purut, iris halus
2 batang serai halus, putihnya saja, iris halus
Garam
Bumbu yang dihaluskan:
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
½ sendok teh merica
½ sendok teh ketumbar
Bahan Saus:
1 sendok makan tauco
1 buah cabai hijau, potong serong
2 butir bawang merah, iris tipis
5 buah tomat cherry
1 sendok makan manis
Lada halus, secukupnya
Air secukupnya
2 sendok makan air sagu
Cara membuat Sate gembolo :
Campur bumbu halus, garam, kelapa muda serta daging ikan dengan teri, aduk rata
Masukkan adonan ke dalam ikan, goreng dalam minyak panas, angkat sajikan dengan saus. Selamat mencoba.
Cara membuat saus:
Tumis tauco, bawang merah hingga harum, tambahkan kecap manis, sedikit air, lada halus dan tomat, aduk rata masukkan air sagu, aduk rata dan angkat
500 gram ikan gembolo (ikan kembung/kakap putih) belah dua, ambil dagingnya, buang durinya
200 gram kelapa muda, giling halus
1 butir telur
1 lembar daun jeruk purut, iris halus
2 batang serai halus, putihnya saja, iris halus
Garam
Bumbu yang dihaluskan:
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
½ sendok teh merica
½ sendok teh ketumbar
Bahan Saus:
1 sendok makan tauco
1 buah cabai hijau, potong serong
2 butir bawang merah, iris tipis
5 buah tomat cherry
1 sendok makan manis
Lada halus, secukupnya
Air secukupnya
2 sendok makan air sagu
Cara membuat Sate gembolo :
Campur bumbu halus, garam, kelapa muda serta daging ikan dengan teri, aduk rata
Masukkan adonan ke dalam ikan, goreng dalam minyak panas, angkat sajikan dengan saus. Selamat mencoba.
Cara membuat saus:
Tumis tauco, bawang merah hingga harum, tambahkan kecap manis, sedikit air, lada halus dan tomat, aduk rata masukkan air sagu, aduk rata dan angkat
Gulai Telur Tebu Bengkulu
Bahan :
500 gr cumi-cumi potong 2 cm
8 batang terubuk
1 papan petai
200 gr jagung putren
3 bh cabai merah, iris tebal 2 cm
3 bh cabai hijau, iris tebal 2 cm
2 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
2 btg serai
5 sdm minyak untuk menumis
½ sdt garam
Bumbu yang dihaluskan:
5 bh cabai merah
6 bh bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm lengkuas
1 cm jahe
1 cm kunyit
1 sdt ketumbar, sangrai
Cara membuat :
Kupas terubuk, ambil isinya, potong serong. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam, daun jeruk, cabai merah, cabai hijau dan cumi, masak hingga berubah warna.
Tuangi santan, aduk terus supaya santan tidak pecah. Saat akan diangkat tambahkan petai, jagung putren, terubuk, masak hingga semua bahan matang. Angkat, siap disajikan. Selamat mencoba.
Untuk 4 porsi
Keterangan :
Terubuk adalah bunga tebu muda atau sejenisnya
500 gr cumi-cumi potong 2 cm
8 batang terubuk
1 papan petai
200 gr jagung putren
3 bh cabai merah, iris tebal 2 cm
3 bh cabai hijau, iris tebal 2 cm
2 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
2 btg serai
5 sdm minyak untuk menumis
½ sdt garam
Bumbu yang dihaluskan:
5 bh cabai merah
6 bh bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm lengkuas
1 cm jahe
1 cm kunyit
1 sdt ketumbar, sangrai
Cara membuat :
Kupas terubuk, ambil isinya, potong serong. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam, daun jeruk, cabai merah, cabai hijau dan cumi, masak hingga berubah warna.
Tuangi santan, aduk terus supaya santan tidak pecah. Saat akan diangkat tambahkan petai, jagung putren, terubuk, masak hingga semua bahan matang. Angkat, siap disajikan. Selamat mencoba.
Untuk 4 porsi
Keterangan :
Terubuk adalah bunga tebu muda atau sejenisnya
Gulai Rebung Asam Bengkulu
Bahan :
½ kg rebung, potong korek api
½ kg ikan bawal/kakap atau lainnya
1 ltr santan dari 1 btr kelapa
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun salam
1 btg serai
2 btg daun bawang, potong 1 cm
3 btr asam kandis
1 papan petai
Haluskan bumbu :
3 siung bawang putih
3 bh bawang merah
7 bh cabai keriting
2 cm kunyit
1 sdm garam
Cara Membuat :
Rebus santan sambil diaduk hingga mendidih.
Masukkan bumbu halus dan bumbu yang dimemarkan.
Tambahkan ikan, masak sambil diaduk.
Masukkan rebung masam dan petai, setelah matang tambahkan daun bawang, aduk sebentar lalu angkat dan hidangkan. Selamat mencoba.
½ kg rebung, potong korek api
½ kg ikan bawal/kakap atau lainnya
1 ltr santan dari 1 btr kelapa
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun salam
1 btg serai
2 btg daun bawang, potong 1 cm
3 btr asam kandis
1 papan petai
Haluskan bumbu :
3 siung bawang putih
3 bh bawang merah
7 bh cabai keriting
2 cm kunyit
1 sdm garam
Cara Membuat :
Rebus santan sambil diaduk hingga mendidih.
Masukkan bumbu halus dan bumbu yang dimemarkan.
Tambahkan ikan, masak sambil diaduk.
Masukkan rebung masam dan petai, setelah matang tambahkan daun bawang, aduk sebentar lalu angkat dan hidangkan. Selamat mencoba.
Gulai Kulak Kukut Lampung
Bahan :
¼ potong labu parang/ labu merah, potong sebesar dadu
250 gram jamur krikit/ kulak kukut, rendam selama 1 jam, tumbuk setengah halus.
1 papan pete kupas, belah 2
1 butir kelapa tua, ambil santannya
2 lembar daun salam
1 kerat lengkuas , memarkan
Bumbu yang dihaluskan :
10 butir kemiri
5 butir bawang merah
8 buah cabai merah
Garam
Sedikit gula
Cara memasak :
Tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hingga harum, masukkan jamur krikit, pete dan santan, masak sambil diaduk.terakhir masukkan labu parang , masak hingga matang, angkat. Sajiakan dengan nasi hangat. Selamat mencoba.
¼ potong labu parang/ labu merah, potong sebesar dadu
250 gram jamur krikit/ kulak kukut, rendam selama 1 jam, tumbuk setengah halus.
1 papan pete kupas, belah 2
1 butir kelapa tua, ambil santannya
2 lembar daun salam
1 kerat lengkuas , memarkan
Bumbu yang dihaluskan :
10 butir kemiri
5 butir bawang merah
8 buah cabai merah
Garam
Sedikit gula
Cara memasak :
Tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hingga harum, masukkan jamur krikit, pete dan santan, masak sambil diaduk.terakhir masukkan labu parang , masak hingga matang, angkat. Sajiakan dengan nasi hangat. Selamat mencoba.
Babi Panggang
Bahan:
800gr daging babi bagian samcam
Bumbu 1:
Haluskan dan campur jadi satu
6 siung bawang putih
½ sdm garam
½ sdm merica
3 sdm Angciu (arak cina)
1 sdm kecap asin
4 sdm taoco
½ sdt bumbu ngohiang , tidak pakai tidak apa-apa
1 sdm gula pasir
Bumbu 2:
4 siung bawang putih uleg halus
½ sdt garam
½ sdt baking powder
1 sdm cuka
Cara membuatnya :
Rebus daging hingga empuk
Lumuri bagian kulit dengan bumbu 2, lalu tusuki dengan garpu supaya bumbu meresap.
Untuk bagian daging lumuri dengan bumbu 1 sambil ditusuk-tusuk dengan garpu.
Diamkan kira kira 3 jam hingga bumbu meresap.
Taruh di atas rak kawat, bawahnya di beri loyang, spy tidak mengotori oven, panggang hingga kering dan kecoklatan.
Goreng dengan wajan datar, bagian kulit menempel di wajan, sampai berwarna kuning kecoklatan dan garing. Sajikan, di potong-potong bisa dimakan dengan saus pedas. Selamat mencoba.
800gr daging babi bagian samcam
Bumbu 1:
Haluskan dan campur jadi satu
6 siung bawang putih
½ sdm garam
½ sdm merica
3 sdm Angciu (arak cina)
1 sdm kecap asin
4 sdm taoco
½ sdt bumbu ngohiang , tidak pakai tidak apa-apa
1 sdm gula pasir
Bumbu 2:
4 siung bawang putih uleg halus
½ sdt garam
½ sdt baking powder
1 sdm cuka
Cara membuatnya :
Rebus daging hingga empuk
Lumuri bagian kulit dengan bumbu 2, lalu tusuki dengan garpu supaya bumbu meresap.
Untuk bagian daging lumuri dengan bumbu 1 sambil ditusuk-tusuk dengan garpu.
Diamkan kira kira 3 jam hingga bumbu meresap.
Taruh di atas rak kawat, bawahnya di beri loyang, spy tidak mengotori oven, panggang hingga kering dan kecoklatan.
Goreng dengan wajan datar, bagian kulit menempel di wajan, sampai berwarna kuning kecoklatan dan garing. Sajikan, di potong-potong bisa dimakan dengan saus pedas. Selamat mencoba.
Babi Kecap
Bahan :
1 kg babi, yg ada kulitnya lebih enak
1 bh pekak (star anise) , dibelah 4 bagian tiap sudut
5 sdm kecap manis
3 sdm kecap asin
1 sdt minyak wijen
3 sdm arak cina (chinese rice wine)
250 ml air / atau sampai daging terendam sedikit
garam secukupnya
Bumbu Halus :
4 bh bawang putih
1 sdt lada hitam butiran
3 cm jahe
1 sdt garam
Cara Membuatnya :
Daging dipotong persegi.
Panaskan minyak dan minyak wijen, tumis bumbu halus hingga harum
Beri angciu/chinese cooking wine
Masukkan daging, aduk hingga bumbu merata
Tambahkan kecap manis dan pekak lalu beri air, masak hingga air mendidih
Tambahkan kecap asin , aduk sampai daging menjadi kecoklatan
Masak hingga daging empuk dengan api sedang, sesekali diaduk
Kalau air sudah hampir berkurang, dicicip hingga rasanya enak (agak manis)
Angkat kalau kuah sudah mengental. Selamat mencoba.
1 kg babi, yg ada kulitnya lebih enak
1 bh pekak (star anise) , dibelah 4 bagian tiap sudut
5 sdm kecap manis
3 sdm kecap asin
1 sdt minyak wijen
3 sdm arak cina (chinese rice wine)
250 ml air / atau sampai daging terendam sedikit
garam secukupnya
Bumbu Halus :
4 bh bawang putih
1 sdt lada hitam butiran
3 cm jahe
1 sdt garam
Cara Membuatnya :
Daging dipotong persegi.
Panaskan minyak dan minyak wijen, tumis bumbu halus hingga harum
Beri angciu/chinese cooking wine
Masukkan daging, aduk hingga bumbu merata
Tambahkan kecap manis dan pekak lalu beri air, masak hingga air mendidih
Tambahkan kecap asin , aduk sampai daging menjadi kecoklatan
Masak hingga daging empuk dengan api sedang, sesekali diaduk
Kalau air sudah hampir berkurang, dicicip hingga rasanya enak (agak manis)
Angkat kalau kuah sudah mengental. Selamat mencoba.
Sangsang Tarutung
Sangsang Tarutung
Sangsang adalah masakan khas tapanuli, bumbunya sendiri terdiri dari rempah-rempah yang biasa ditemukan seperti :jahe, lengkuas, kemiri dan dipadukan dengan bumbu khas tapanuli sendiri, seperti andaliman, asam glugur dan parmasak. Biasanya menggunakan daging babi, Tapi ini kita coba dengan daging sapi.
Bahan :
500 gr daging sapi
600 cc air
1 batang serai
3 lbr daun salam
Bumbu :
6 siung bawang putih
6 siung bawang merah
2 cm jahe
3 cm lengkuas
5 buah kemiri
10 buah cabe merah
1 sdm andaliman
garam secukupnya
Semua bumbu dihaluskan menjadi satu kecuali
3 sdm kelapa gongseng
3 lembar asam glugur
½ sdt parmasak/ngoh hiang
Cara membuat :
Daging sapi dipotong kecil, ukuran 5x5 cm, kemudian direbus dengan serai dan daun salam ±30 menit pakai presto, kalau ada kalau tidak pakai panci airnya ditambah.
Setelah itu, daging sapi diangkat, diptong-potong lagi sesuai selera.
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus sampai wangi, kemudian masukkan air kaldu sisa merebus daging, setelah mendidih, masukkan daging, masak sampai air menyusut, tambahkan kelapa gongseng, tambahkan garam dan parmasak, masak sampai kuahnya mengental. Sangsang siap dihidangkan. Selamat mencoba.
Sangsang adalah masakan khas tapanuli, bumbunya sendiri terdiri dari rempah-rempah yang biasa ditemukan seperti :jahe, lengkuas, kemiri dan dipadukan dengan bumbu khas tapanuli sendiri, seperti andaliman, asam glugur dan parmasak. Biasanya menggunakan daging babi, Tapi ini kita coba dengan daging sapi.
Bahan :
500 gr daging sapi
600 cc air
1 batang serai
3 lbr daun salam
Bumbu :
6 siung bawang putih
6 siung bawang merah
2 cm jahe
3 cm lengkuas
5 buah kemiri
10 buah cabe merah
1 sdm andaliman
garam secukupnya
Semua bumbu dihaluskan menjadi satu kecuali
3 sdm kelapa gongseng
3 lembar asam glugur
½ sdt parmasak/ngoh hiang
Cara membuat :
Daging sapi dipotong kecil, ukuran 5x5 cm, kemudian direbus dengan serai dan daun salam ±30 menit pakai presto, kalau ada kalau tidak pakai panci airnya ditambah.
Setelah itu, daging sapi diangkat, diptong-potong lagi sesuai selera.
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus sampai wangi, kemudian masukkan air kaldu sisa merebus daging, setelah mendidih, masukkan daging, masak sampai air menyusut, tambahkan kelapa gongseng, tambahkan garam dan parmasak, masak sampai kuahnya mengental. Sangsang siap dihidangkan. Selamat mencoba.
Selasa, 23 Maret 2010
Ikan Arsik
Bahan :
1 kg ikan mas/ikan gabus, bersihkan dan buang insangnya, tidak dibuang sisiknya
25 batang serai, memarkan
50 gr bawang batak (lokio), bersihkan
1 sdm air asam jawa, bisa di ganti dengan air perasan lime
3 cm lengkuas, memarkan
1000 ml air
Bumbu Halus :
6 buah cabai merah / sesuai selera
10 buah bawang merah
7 siung bawang putih
6 cm jahe
6 butir kemiri
1 sdt andaliman
10 cm kunyit
garam secukupnya
Cara membuat:
Lumuri ikan dengan bumbu halus, masukkan sebagian serai ke perut ikan. Sisa serai digunakan sebagai alas wajan.
Letakkan ikan dan lengkuas di atas serai lalu tuangi air asam, biarkan air meresep kemudian tambahkan air. Tutup wajan dan masak diatas api sedang/kecil hingga air mengering. Selamat mencoba.
1 kg ikan mas/ikan gabus, bersihkan dan buang insangnya, tidak dibuang sisiknya
25 batang serai, memarkan
50 gr bawang batak (lokio), bersihkan
1 sdm air asam jawa, bisa di ganti dengan air perasan lime
3 cm lengkuas, memarkan
1000 ml air
Bumbu Halus :
6 buah cabai merah / sesuai selera
10 buah bawang merah
7 siung bawang putih
6 cm jahe
6 butir kemiri
1 sdt andaliman
10 cm kunyit
garam secukupnya
Cara membuat:
Lumuri ikan dengan bumbu halus, masukkan sebagian serai ke perut ikan. Sisa serai digunakan sebagai alas wajan.
Letakkan ikan dan lengkuas di atas serai lalu tuangi air asam, biarkan air meresep kemudian tambahkan air. Tutup wajan dan masak diatas api sedang/kecil hingga air mengering. Selamat mencoba.
Saksang
Bahan :
1 kg daging sapi, potong kecil-kecil asal
3 lbr daun jeruk
Garam
Penyedap rasa/micin
Minyak goreng untuk menumis bumbu
Bahan Yang ditumbuk :
500 gr kelapa parut
100 gr ketumbar halus
Bahan Yang dihaluskan :
6 siung Bawang merah
6 siung bawang putih
10 biji Cabe Keriting / sesuai selera
5 biji Cabe Rawit / sesuai selera
4 Batang Serai
2 ruas Jahe
1 ruas Lengkuas/Laos
1 ruas Kunyit
Daun Jeruk dan Daun Salam
Cara Membuatnya :
Sangrai kelapa dan ketumbar sampai warnanya kecoklatan, setelah coklat dan wangi, segera tumbuk sampai halus dan mengeluarkan minyak.
Tumis bumbu halus, daun salam dan daun jeruk sampai wangi, lalu masukan dagingnya.
Aduk sampai rata, lalu tambahkan air dua gelas.
Tutup wajan/panci dengan api sedang, setelah air berkurang, tambahkan tumbukan kelapa-ketumbar aduk sampai rasa, lalu masukan garam dan penyedap rasa secukupnya, diamkan sampai airnya mengering dan daging siap utk disantap. Selamat mencoba.
Catatan : Biasanya batak memakai daging babi, disini pake daging sapi. Bisa juga daging kambing/domba, lebih sedap.
1 kg daging sapi, potong kecil-kecil asal
3 lbr daun jeruk
Garam
Penyedap rasa/micin
Minyak goreng untuk menumis bumbu
Bahan Yang ditumbuk :
500 gr kelapa parut
100 gr ketumbar halus
Bahan Yang dihaluskan :
6 siung Bawang merah
6 siung bawang putih
10 biji Cabe Keriting / sesuai selera
5 biji Cabe Rawit / sesuai selera
4 Batang Serai
2 ruas Jahe
1 ruas Lengkuas/Laos
1 ruas Kunyit
Daun Jeruk dan Daun Salam
Cara Membuatnya :
Sangrai kelapa dan ketumbar sampai warnanya kecoklatan, setelah coklat dan wangi, segera tumbuk sampai halus dan mengeluarkan minyak.
Tumis bumbu halus, daun salam dan daun jeruk sampai wangi, lalu masukan dagingnya.
Aduk sampai rata, lalu tambahkan air dua gelas.
Tutup wajan/panci dengan api sedang, setelah air berkurang, tambahkan tumbukan kelapa-ketumbar aduk sampai rasa, lalu masukan garam dan penyedap rasa secukupnya, diamkan sampai airnya mengering dan daging siap utk disantap. Selamat mencoba.
Catatan : Biasanya batak memakai daging babi, disini pake daging sapi. Bisa juga daging kambing/domba, lebih sedap.
Ikan Asam Pedas
Bahan :
1 kg ikan kakap merah
1 sdm garam
4 buah jeruk nipis
Bumbu :
1 telunjuk kunyit
½ telunjuk jahe
4 siung bawang merah
4 siung bawang putih
10 butir sahang/lada
4 cabe merah besar
3 butir kemiri
garam dan penyedap rasa secukupnya
2 batang serai
1 bonggol lengkuas , memarkan
2 lembar daun jeruk purut
10 biji belimbing sayur/wuluh, diiris-iris
Cara Membuat:
Bersihkan dan potong ikan kakap merah. Beri garam dan perasan jeruk nipis.
Tumbuk halus kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, sahang/lada, cabe merah besar dan kemiri. Masukkan pula garam dan penyedap rasa. Tumis campuran bumbu tadi sampai harum.
Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk purut dan belimbing buluh. Beri sedikit air.
Masukkan ikan kakap merah dan tumis hingga matang. Selamat mencoba.
Catatan: ikan kakap merah dapat diganti dengan ikan duri, mayong atau jenis ikan lain yang disukai
1 kg ikan kakap merah
1 sdm garam
4 buah jeruk nipis
Bumbu :
1 telunjuk kunyit
½ telunjuk jahe
4 siung bawang merah
4 siung bawang putih
10 butir sahang/lada
4 cabe merah besar
3 butir kemiri
garam dan penyedap rasa secukupnya
2 batang serai
1 bonggol lengkuas , memarkan
2 lembar daun jeruk purut
10 biji belimbing sayur/wuluh, diiris-iris
Cara Membuat:
Bersihkan dan potong ikan kakap merah. Beri garam dan perasan jeruk nipis.
Tumbuk halus kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, sahang/lada, cabe merah besar dan kemiri. Masukkan pula garam dan penyedap rasa. Tumis campuran bumbu tadi sampai harum.
Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk purut dan belimbing buluh. Beri sedikit air.
Masukkan ikan kakap merah dan tumis hingga matang. Selamat mencoba.
Catatan: ikan kakap merah dapat diganti dengan ikan duri, mayong atau jenis ikan lain yang disukai
Tauco Kerang Bawang Batak
Bahan-bahan:
1 kg Kerang kupas mentah
300 grm bawang batak bersihkan
2 batang daun bawang
Bumbu:
8 bh cabai merah
5 siung bawang merah
1 siung bawang putih
2 buah Tomat merah
½ sdt gula merah
Tauco secukupnya
5 siung bawang merah rajang untuk menumis
Cara membuat:
Cuci bersih kerang yang tlh dikupas mentah sampai darahnya hilang, dan beri perasan jeruk nipis, sisihkan.
Tumis bumbu yang dihaluskan masukkan tauco, lalu masukkan bawang batak, aduk sebentar lalu masukkan kerang mentah tambahkan sedikit air. angkat setelah airnya kasat dan kerang matang.
Selamat mencoba.
1 kg Kerang kupas mentah
300 grm bawang batak bersihkan
2 batang daun bawang
Bumbu:
8 bh cabai merah
5 siung bawang merah
1 siung bawang putih
2 buah Tomat merah
½ sdt gula merah
Tauco secukupnya
5 siung bawang merah rajang untuk menumis
Cara membuat:
Cuci bersih kerang yang tlh dikupas mentah sampai darahnya hilang, dan beri perasan jeruk nipis, sisihkan.
Tumis bumbu yang dihaluskan masukkan tauco, lalu masukkan bawang batak, aduk sebentar lalu masukkan kerang mentah tambahkan sedikit air. angkat setelah airnya kasat dan kerang matang.
Selamat mencoba.
Mie Kocok Medan
Bahan :
500 gr mi basah, cuci tiriskan.
200 gr taoge, bersihkan, seduh air mendidih, tiriskan.
½ ekor ayam rebus, dagingnya dipotong dadu ½ cm
1 potong tahu, goreng setengah matang, potong dadu ½ cm
3 butir telur rebus, potong-potong
2 gr ebi, cuci, sangrai sampai kering dan tumbuk halus
4 batang daun bawang, iris tipis
3 batang seledri, potong-potong 2 cm
bawang goreng buat taburan
kerupuk kanji, goreng
Bahan Kuah :
1250 ml kaldu ayam+udang
4 butir cengkeh
½ butir pala bisa ganti pala bubuk .
1 ½ sdt jahe, haluskan
200 gr udang, kupas (kulit dan kepalanya dipake buat kaldu udang)
½ sdt merica bubuk
3 sdm minyak untuk menumis
garam dan gula secukupnya sebagai penyedap
Sambal :
2 cabe merah
10 cabe rawit
jeruk nipis
garam
Sambal : Kukus cabe merah dan cabe rawit, haluskan bersama sedikit garam, beri air jeruk nipis secukupnya, dan aduk.
Cara membuatnya :
Cuci kulit dan kepala udang, sangrai sampe merah, tuangi air sampai terendam, didihkan dengan api kecil selama ± 30 menit, saring.
Tumis jahe sampai kecoklatan, masukkan udang kupas, aduk sampai matang, tuang ke dalam campuran kaldu ayam dan kaldu udang, didihkan.
Masukkan cengkih, pala, merica bubuk, 1 sdt bawang putih goreng dan 1 sdm bawang merah goreng yang sudah dihaluskan. Beri garam dan gula, teruskan memasak, kentalkan dengan 2 sdm tepung maizena yang sudah dicairkan dengan sedikit air. Setelah mendidih kembali, angkat, siap siramkan ke dalam mangkok saji yang sudah diberi mie dan pelengkapnya.
Susun di dalam mangkok: mie, taoge, daging ayam, tahu goreng, telur rebus, daun bawang, dan seledri, tuang kuah panas, taburi ebi halus, kerupuk kanji dan bawang goreng. Jangan lupa sambalnya.
500 gr mi basah, cuci tiriskan.
200 gr taoge, bersihkan, seduh air mendidih, tiriskan.
½ ekor ayam rebus, dagingnya dipotong dadu ½ cm
1 potong tahu, goreng setengah matang, potong dadu ½ cm
3 butir telur rebus, potong-potong
2 gr ebi, cuci, sangrai sampai kering dan tumbuk halus
4 batang daun bawang, iris tipis
3 batang seledri, potong-potong 2 cm
bawang goreng buat taburan
kerupuk kanji, goreng
Bahan Kuah :
1250 ml kaldu ayam+udang
4 butir cengkeh
½ butir pala bisa ganti pala bubuk .
1 ½ sdt jahe, haluskan
200 gr udang, kupas (kulit dan kepalanya dipake buat kaldu udang)
½ sdt merica bubuk
3 sdm minyak untuk menumis
garam dan gula secukupnya sebagai penyedap
Sambal :
2 cabe merah
10 cabe rawit
jeruk nipis
garam
Sambal : Kukus cabe merah dan cabe rawit, haluskan bersama sedikit garam, beri air jeruk nipis secukupnya, dan aduk.
Cara membuatnya :
Cuci kulit dan kepala udang, sangrai sampe merah, tuangi air sampai terendam, didihkan dengan api kecil selama ± 30 menit, saring.
Tumis jahe sampai kecoklatan, masukkan udang kupas, aduk sampai matang, tuang ke dalam campuran kaldu ayam dan kaldu udang, didihkan.
Masukkan cengkih, pala, merica bubuk, 1 sdt bawang putih goreng dan 1 sdm bawang merah goreng yang sudah dihaluskan. Beri garam dan gula, teruskan memasak, kentalkan dengan 2 sdm tepung maizena yang sudah dicairkan dengan sedikit air. Setelah mendidih kembali, angkat, siap siramkan ke dalam mangkok saji yang sudah diberi mie dan pelengkapnya.
Susun di dalam mangkok: mie, taoge, daging ayam, tahu goreng, telur rebus, daun bawang, dan seledri, tuang kuah panas, taburi ebi halus, kerupuk kanji dan bawang goreng. Jangan lupa sambalnya.
Cimpa
Cimpa ini biasanya muncul komplet di acara pesta/ tahun daerah karo
Bahan yang diperlukan:
1 kg tepung beras
1 kg gula merah
1 buah kelapa
Serbuk vanili secukupnya
Cara mambuat:
Tepung beras diencerkan dengan santan kelapa dan gula merah yang sudah dicairkan sehingga menjadi adonan yang kental. Kemudian ditambah dengan sedikit vanili.
Siapkan wajan yang agak tebal, sebaiknya yang tidak lengket (teflon). Olesi sedikit minyak goreng setelah wajan panas. Masukkan adonan ± 50 cc, tutup sampai mengering kemudian dibalik, dimasak sampai matang di atas api kecil. Selamat mencoba.
Bahan yang diperlukan:
1 kg tepung beras
1 kg gula merah
1 buah kelapa
Serbuk vanili secukupnya
Cara mambuat:
Tepung beras diencerkan dengan santan kelapa dan gula merah yang sudah dicairkan sehingga menjadi adonan yang kental. Kemudian ditambah dengan sedikit vanili.
Siapkan wajan yang agak tebal, sebaiknya yang tidak lengket (teflon). Olesi sedikit minyak goreng setelah wajan panas. Masukkan adonan ± 50 cc, tutup sampai mengering kemudian dibalik, dimasak sampai matang di atas api kecil. Selamat mencoba.
Cipera
Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong 10 bagian
¼ kg jamur merang
10 sdm tepung jagung (cipera)
2 btg daun bawang
1 btg daun seledri
6 bh honje
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 ltr air
2cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
1 bh tomat, potong 8 bagian
Haluskan bumbu :
10 bh cabai merah
5 bh cabai rawit
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm kunyit
1 cm jahe
2 cm lengkuas
2 btg serai
1 sdt garam
Cara Membuat:
Rebus air sampai mendidih, masukkan bumbu halus, lengkuas, dan serai. Masak sampai bumbu matang.
Masukkan ayam, masak sampai ayam matang.
Tambahkan honje, jamur, tomat, daun bawang, dan seledri. Tambahkan tepung jagung sedikit demi sedikit sampai adonan matang dan kental. Sajikan hangat. Selamat mencoba.
1 ekor ayam kampung, potong 10 bagian
¼ kg jamur merang
10 sdm tepung jagung (cipera)
2 btg daun bawang
1 btg daun seledri
6 bh honje
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 ltr air
2cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
1 bh tomat, potong 8 bagian
Haluskan bumbu :
10 bh cabai merah
5 bh cabai rawit
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm kunyit
1 cm jahe
2 cm lengkuas
2 btg serai
1 sdt garam
Cara Membuat:
Rebus air sampai mendidih, masukkan bumbu halus, lengkuas, dan serai. Masak sampai bumbu matang.
Masukkan ayam, masak sampai ayam matang.
Tambahkan honje, jamur, tomat, daun bawang, dan seledri. Tambahkan tepung jagung sedikit demi sedikit sampai adonan matang dan kental. Sajikan hangat. Selamat mencoba.
Na Ni Ura (kukus)
Bahan :
500 gram ikan mas
1 sendok teh air jeruk nipis
½ sendok teh garam
1 batang serai, dimemarkan
Bumbu halus :
6 butir bawang merah, dibakar
5 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
8 butir kemiri sangrai
3 cm kunyit
2 sendok teh ketumbar
2 cm lengkuas
2 sendok teh garam
Cara membuatnya :
Bersihkan ikan, belah punggungnya lalu tambahkan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama ±15 menit.
Lumuri bumbu halus.
Letakkan di pinggan tahan panas lalu kukus sampai matang. Angkat siap untuk disantap. Selamat mencoba.
Biasanya Nani Ura disajikan mentah, tanpa dikukus
500 gram ikan mas
1 sendok teh air jeruk nipis
½ sendok teh garam
1 batang serai, dimemarkan
Bumbu halus :
6 butir bawang merah, dibakar
5 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
8 butir kemiri sangrai
3 cm kunyit
2 sendok teh ketumbar
2 cm lengkuas
2 sendok teh garam
Cara membuatnya :
Bersihkan ikan, belah punggungnya lalu tambahkan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama ±15 menit.
Lumuri bumbu halus.
Letakkan di pinggan tahan panas lalu kukus sampai matang. Angkat siap untuk disantap. Selamat mencoba.
Biasanya Nani Ura disajikan mentah, tanpa dikukus
Naniura
Hidangan ini merupakan makanan khas suku Batak. Berbeda dengan makanan khas Batak lainnya yang dimasak, Bahan Naniura menggunakan ikan mas sebagai menu utama tapi dengan cara tidak dimasak. Arti dalam bahasa batak, naniura adalah ikan yang tidak di masak. Namun rendaman asam jungga yang secara kimiawi kemudian mengubah ikan mentah menjadi tidak terasa amis dan siap disajikan.
Bahan dan bumbu :
½ kilogram ikan mas
3 biji asam jungga
¼ ons andaliman
1 ons kemiri
5 cm lengkuas diparut, diambil airnya,saring
5 cm kunyit
2 ikat rias/kecombrang
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
setengah ons cabe merah
Cara memasak :
Ikan mas dibersihkan dari sisik, kemudian ikan dibelah dua dari punggung ikan. Duri ikan dikeluarkan semuanya. Ikan mas ditiriskan beberapa lama dengan cara di gantung sampai airnya habis supaya tidak amis. Sesudah bersih, ikan digarami dan diasami. Rendam biarkan selama ±5 jam.
Kemiri di gongseng, dibiarkan dulu. Jahe, kunyit, bawang merah dan putih di goreng. Kemudian rias/kecombrang dikukus, sedangkan cabe digiling. Seluruh bumbu kemudian dihaluskan beri air perasan lengkuas aduk rata.
Bumbu lalu dimasukkan atau diolesi ke permukaan ikan. Biarkan satu jam lagi.
Siap dihidangkan. Selamat mencoba.
Bahan dan bumbu :
½ kilogram ikan mas
3 biji asam jungga
¼ ons andaliman
1 ons kemiri
5 cm lengkuas diparut, diambil airnya,saring
5 cm kunyit
2 ikat rias/kecombrang
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
setengah ons cabe merah
Cara memasak :
Ikan mas dibersihkan dari sisik, kemudian ikan dibelah dua dari punggung ikan. Duri ikan dikeluarkan semuanya. Ikan mas ditiriskan beberapa lama dengan cara di gantung sampai airnya habis supaya tidak amis. Sesudah bersih, ikan digarami dan diasami. Rendam biarkan selama ±5 jam.
Kemiri di gongseng, dibiarkan dulu. Jahe, kunyit, bawang merah dan putih di goreng. Kemudian rias/kecombrang dikukus, sedangkan cabe digiling. Seluruh bumbu kemudian dihaluskan beri air perasan lengkuas aduk rata.
Bumbu lalu dimasukkan atau diolesi ke permukaan ikan. Biarkan satu jam lagi.
Siap dihidangkan. Selamat mencoba.
Langganan:
Postingan (Atom)